du Bœuf. î 3 1 
se chair ou de graines, qui dans un petit 
volume contiennent une très grande quan¬ 
tité de ces molécules organiques nutritives 3 
tandis que le bœuf & les autres animaux 
ruminans qui ont plufieurs eftomacs* dont 
l’un eiî d’une très grande capacité, & qui 
par conféquent peuvent fe remplir d’un grand 
volume d’herbe en tirent aiTez de molécules 
organiques peur lé nourrir, croître & mul¬ 
tiplier ; la quantité compenfe ici la qualité 
de la nourriture r mais le fonds en eft le 
même, c’eft la même matière , ce font les 
mêmes molécules organiques qui nourriffent le 
bœuf, l’homme & tous les animaux. 
On ne manquera pas de m’oppefer que le 
cheval n’a qn’un eftomac ^ & même afiez 
petit; que Tàne , le lièvre & d’autres ani¬ 
maux qui vivent d’herbe n’ont aufti qu’un 
eftomac , & que par coniéquent cette expli¬ 
cation , quoique vraifemblable , n’en eft 
peut-être ni plus vraie ni mieux fondée ; 
cependant, bien loin que ces exceptions 
apparentes la détruifent , elles paroifiént 
au contraire la confirmer ; car quoique le 
cheval & l’âne n’ayent qu’un eftomac „ ils 
ont des poches dans les inteftins, d’une fi 
grande capacité , qu’on peut les comparer 
à la panfe des animaux ruminans ; & les 
lièvres ont Finteftin cæcum d’une fi grande 
longueur & d’un tel diamètre , qu'il équivaut 
au moins à un fécond eftomac ; ainfi il n’eft 
pas étonnant que ces animaux piaffent fe 
nourrir d’herbe; & en général on trouvera 
toujours que c’eft de la capacité totale de 
i’eftomac & des inteftins que dépend dans 
