iiu Bœuf. tyj 
que de vîteffe , & plus de poids que de ref» 
forts. 
Dans les efpèces d’animaux dont l’homme a 
fait des troupeaux & où la multiplication eft 
l’objet principal ^ la femelle êft plus nécef- 
faire, plus utile que le mâle; le produit de 
de la vache eft lin bien qui croît & qui 
fe renouvelle à chaque inftant; la chair du 
veau eft une nourriture aufîi abondante que 
faine & délicate , le lait eft l’aliment des en» 
fans , le beurre i’affaifonnement de la plu¬ 
part de nos mets 5 le fromage la nourriture 
la plus ordinaire des habitans de la campa¬ 
gne : que de pauvres familles font aujour¬ 
d’hui réduites à vivre de leur vache ! ces 
mêmes hommes qui tous les jours , & du 
matin au foir, gémiffent dans le travail &L 
font courbés fur la charrue , ne tirent de la 
terre que du pain noir, & font obligés de céder 
à d’autres la fleur ,1a fubftance de leur grain ; 
c’eft par eux & ce n’eft pas pour eux que 
les moiffons font abondantes; ces mêmes hom¬ 
mes qui élèvent, qui multiplient le bétail , 
qui le feignent & s’en occupent perpétuel¬ 
lement , n’ofent jouir du fruit de leurs tra¬ 
vaux , la chair de ce bétail eft une nourri¬ 
ture dont ils font forcés de s’interdire l’ufa- 
ge* réduits par la néceflité de leur condi¬ 
tion 9 c’eft-à-dire, par la dureté des autres 
hommes, à vivre comme les chevaux , d’orge 
& d’avoine ou de légumes groffiers , & de lait 
aigre. 
On peut aulïi faire fervir la vache à là 1 
charrue ; & quoiqu’elle ne foit pas aufîi forte- 
que le bœuf > elle ne laiffe pas de le rem- 
