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qu’on veut nourrir; & avant de leur ôter le 
Sait absolument, on leur donnera un peu de 
bonne herbe ou de foin fin, pour qu’ils com¬ 
mencent à s’accoutumer à cette nouvelle 
nourriture , après quoi on les féparera tout- 
à-fait de leur mere, & on ne les en Iaiffera 
point approcher ni à l’étable ni au pâturage , 
où cependant on les mènera tous les jours 5 
& où on les iaiffera du matin au foir pen¬ 
dant l’été ; mais dès que le froid commen¬ 
cera à fe faire fentir en automne y il ne fau¬ 
dra les laiffer fortir que tard dans la ma¬ 
tinée , & les ramener de bonne heure le foir ; 
& pendant l’hiver., comme le grand froid leur 
eft extrêmement contraire 5 on les tiendra 
chaudement dans une étable bien fermée & 
bien garnie de litiere^ on leur donnera avec 
l’herbe ordinaire, du fainfoin 9 de la luzer¬ 
ne , &c , & on ne les Iaiffera fortir que par 
le temps doux ; il leur faut beaucoup de 
foins pour paffer ce premier hiver , c’eft le 
temps le plus dangereux de leur vie, car ils 
fe fortifieront affez pendant l’été fuivant pour 
ne plus craindre le froid du fécond hiver. 
La vache eft à dix-huit mois en pleine 
puberté, & le taureau à deux ans ; mais quoi¬ 
qu’ils puiffent déjà engendrer à cet âge, on 
fera bien d’attendre jufqu’à trois ans avant 
de leur permettre de s’accoupler j ces ani¬ 
maux font dans leur grande force depuis 
trois ans jufqu’à neuf, après cela les vaches 
& les taureaux ne font plus propres qu’à 
être engraifîes & livrés au boucher. Com¬ 
me ils prennent en deux ans la plus grande 
partie de leur accroiffement * la durée de 
leur 
