iS 6 Hifïoîre naturelle 
poil que foit la vache à lait, il faut qu’elle 
îbit en bonne chair, qu’elle ait l’œil vif, la 
démarche légère , qu’elle foit jeune , & que 
fon lait foit , s’il fe peut , abondant & de 
bonne qualité ;on la traira deux fois par jour 
en été & une fois feulement en hiver * & 
fi l’on veut augmenter la quantité du lait > 
il n’y aura qu’à la nourrir avec des alimens 
plus fucculens que de l’herbe. 
Le bon lait n’eft ni trop épais ni trop clair ; 
fa confiftarïce doit être telle que lorsqu’on 
en prend une petite goutte elle conferve fa 
rondeur fans couler ; il doit auffi être d’un 
beau blanc, celui qui tire fur le jaune ou 
fur le bleu ne vaut rien ; fa faveur doit être 
douce , fans aucune amertume ck fans âcreté, 
il faut auffi qu’il foit de bonne odeur ou fans 
odeur; il eft meilleur au mois de mai & pen¬ 
dant l’été que pendant l’hiver, & il n’eft 
parfaitement bon que quand la vache eft en 
bon âge & en bonne fanté ; le lait des jeunes 
geniffes eft trop clair, celui des vieilles va¬ 
ches eft trop fec, & pendant l’hiver il eft 
trop épais : ces différentes qualités du lait 
font relatives à la quantité plus ou moins 
grande des parties butireufes, caféeufes & 
féreufes qui le compofent; le lait trop clair 
eft celui qui abonde trop en parties féreu¬ 
fes ; le lait trop épais eft celui qui en man¬ 
que , & le lait trop fec n’a pas affez de par¬ 
ties butireufes & féreufes ; le lait d’une va¬ 
che en chaleur n’eft pas bon, non plus que 
celui d’une vache qui approche de fon ter¬ 
me ou qui a mis bas depuis peu de temps* 
On trouve dans le troifième & dans le qua- 
