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mois, jufqu'àfept ans. Le bouc pourroit en¬ 
gendrer jufqu’à cet âge., & peut-être au- 
delà , fi on le ménageoit davantage ; mais 
communément il ne fert que jufqu’a l’âge de 
cinq ans. On le réforme alors pour l’en- 
graiffer avec les vieilles chèvres & les jeu¬ 
nes chevreaux mâles , que l’on coupe a l’âge 
de fix mois ^ afin de rendre leur chair plus 
Icculente & plus tendre. On les engraiffe de 
la même maniéré que l’on engraiffe les mou¬ 
tons ; mais, quelque foin qu’on prenne , & 
quelque nourriture qu’on leur donne , leur 
chair n’eft jamais aufii bonne que celle du 
mouton , fi ce n’efl dans les climats très 
chauds , où la chair du mouton eft fade & de 
mauvais goût. L’odeur forte du bouc ne 
vient pas de fa chair , mais de fa peau. On 
ne laiffe pas vieillir ces animaux, qui pour¬ 
voient peut-être vivre dix ou douze ans: on 
s’en défait dès qu’ils ceffent de produire, & 
plus ils font vieux, plus leur chair eftmau- 
vaife. Communément les boucs & les chè¬ 
vres ont des cornes ; cependant il y a 9 
quoiqu’en moindre nombre, des chèvres & 
des boucs fans cornes. Ils varient auffi beau¬ 
coup par la couleur du poil. On dit que les 
blanches & celles qui n’ont point de cornes, 
font celles qui donnent le plus de lait, & 
que les noires font les plus fortes & 
les plus robuftes de toutes. Ces animaux, 
qui ne coûtent prefque rien à nourrir , 
ne laiffent pas de faire un produit affez 
confidérable ; on en vend la chair, le fuif* 
le poil & la peau. Leur lait efi plus fain & 
meilleur que celui de la brebis 3 il efi d’ufage 
