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fort loin, puifqu’ils font obligés , pour les 
furprendre* de les attendre en filence pen¬ 
dant la nuit ^ & de fe placer au-deffous du 
vent, pour dérober à leur odorat les émana¬ 
tions qui les frappent de loin * & toujours affez 
vivement pour leur faire fur le champ rebrouf* 
fer chemin. 
Cette imperfection dans les fens du goût 
& du toucher, eft encore augmentée par une 
maladie qui les rend ladres , c’eft-à-dire , pref- 
que abfolument infenfibles , & de laquelle 
il faut peut-être moins chercher la premiè¬ 
re origine dans la texture de la chair ou de 
îa peau de cet animal, que dans fa mal¬ 
propreté naturelle, & dans la corruption 
qui doit réfulter des nourritures infeCtes dont 
il fe remplit quelquefois; carie fanglier 9 
qui n’a point de pareilles ordures à dévo¬ 
rer* & qui vit ordinairement de grain, de 
fruits , de gland & de racines, n’eft point 
fujet à cette maladie, non plus que le jeune 
cochon pendant qu’il tette : on ne la pré¬ 
vient même qu’en tenant le cochon domeftique 
dans une étable propre , & en lui donnant 
abondamment des nourritures faines. Sa chair 
deviendra même excellente au goût, & le 
lard ferme & caffant, fi, comme je rai vu 
pratiquer* on le tient pendant quinze jours 
ou trois femaines, avant de le tuer* dans 
une -étable pavée & toujours propre * fans 
îitiere , en ne lui donnant alors pour toute 
nourriture que du grain de froment pur & 
fec , & ne le laiffant boire que très peu. On 
choifit pour cela un jeune cochon d’un an ? 
m bonne chair & à moitié gras. 
