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La maniéré ordinaire de les engraiffier, eft: 
de leur donner abondamment de l’orge, du 
gland 9 des choux, des légumes cuits & beau* 
coup d’eau mêlée de fon : en deux mois ils 
font gras, le lard eft abondant & épais y 
mais fans être bien blanc, & la chair, quoi¬ 
que bonne, eft toujours un peu fade. On 
peut encore les engraiffer avec moins dedé- 
penfe dans les campagnes où il y a beau¬ 
coup de glands, en les menant dans les fo¬ 
rêts pendant l’automne , lorfque les glands 
tombent, & que la châtaigne & la faine 
quittent leurs enveloppes ; ils mangent égale¬ 
ment de tous les fruits fauvages, & ils en- 
graiffent en peu de temps , furtout fi le foir , à 
leur retour, on leur donne de l’eau tiède 
mêlée d’un peu de fon Sc de farine d’ivroie ; 
cette boiffon les fait dormir & augmente telle¬ 
ment leur embonpoint qu’on en a vu ne 
pouvoir plus marcher, ni prefque fe remuer. 
Ils engraifTent auffi beaucoup plus prompte¬ 
ment en automne dans le temps des premiers 
froids , tant à caufe de l’abondance des 
nourritures, que parce qu’alors la tranfpi- 
ration eft moindre qu’en été. 
On n’attend pas, comme pour le refte 
du bétail, que le cochon foit âgé pour l en- 
graiffer rplus il vieillit, plus cela eft diffici¬ 
le , & moins fa chair eft bonne. La caftra- 
tion, qui doit toujours précéder l’engrais <> 
fe fait ordinairement à l’âge de fix mois , 
au printemps ou en automne ,& jamais dans 
le temps des grandes chaleurs ou des grands 
froids qui , rendroient également la plaie 
dangereufe ou difficile à guérir â car c’eft 
