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de près, n'a pas grand’peur des chiens, & 
s’arrête fouvent pour leur faire tête. Le jour, 
il relie ordinairement dans fa bauge , au plus 
épais ck dans le plus fort du bois ; le foir , 
à la nuit, il en fort pour chercher fa nour¬ 
riture : en été , lorfque les grains font murs, 
il eft afîèz facile de le furprendre dans les 
blés & dans le avoines où il fréquente tou¬ 
tes les nuits. Dès qu’il eli tué , les chaffeurs 
ont grand foin de lui couper les fuîtes , c’eft- 
à-aire les tefticuîes, dont lodeur eli li forte 
que fi Ton palfe feulement cinq ou fix heures 
fans les ôter toute la chair en eft infectée. 
Au relie , il n’y a que la hure qui foit bonne 
dans un vieux fanglier ; au lieu que toute la 
chair du marcaffin , & celle du jeune fanglier 
qui n’a pas encore un an, eft délicate, & 
même affez fine. Celle du verrat ou cochon 
domeftique mâle, eft encore plus mauvaife 
que celle du fanglier; cen’eft que parla caf- 
tration & l’engrais qu’on la rend bonne à man¬ 
ger. Les Anciens * étoient dans l’ufage de 
faire la caftration aux jeunes marcaffins qu’on 
pouvoir enlever à leur mère , après quoi on 
les reportoit dans les bois : ces fangiiers cou¬ 
pés groin lient beaucoup plus que les autres , 
& leur chair eft meilleure que celle des co¬ 
chons domeftiques. 
Pour peu qu’on ait habité la campagne , 
on n’ignore pas les profits qu’on tire du co¬ 
chon; fa chair lé vend à-peu-près autant que 
celle du bœuf , le lard fe vend au double, & 
. .. ... ... 11 ■ " ■■ ' m 
* Vide. Arift . kijî, animal 0 lib, VI, cap , XX VIIL 
