du Cerf. JJ 
gnes qui l’accompagnent difparoiffent aiiffi , 
il n’y a plus de venaifon , plus d’enflure au 
cou ni à la gorge , & il devient d’un naturel 
plus doux & plus tranquille. Ces parties que 
l'on a retranchées étoient donc nécefiaires, 
non- feulement pour faire la fécrétion de la 
nourriture furabondante , mais elles fervoïent 
encore à l’animer ^ à la pouffer au dehors 
dans toutes les parties du corps fous la for¬ 
me de la venaifon, & en particulier au 
fhmmet de la tète, où elle fe manifeffe plus 
que par-tout ailleurs par la production du 
bois. Il eft vrai que les cerfs coupés ne laif- 
fent pas de devenir gras , mais ils ne pro- 
duifent plus de bois, jamais la gorge ni le 
-cou ne leur enflent , & leur graiffe ne s’e¬ 
xalte ni ne s’échauffe pas comme la venai¬ 
fon des cerfs entiers qui, lorfqu’ils font en 
rut, ont une odeur fi forte, qu’elle infeéte 
de loin ; leur chair même en eft fi fort imbue 
& pénétrée j qu’on ne peut ni la manger, 
ni la fentir, &i qu’elle fe corrompt en peu 
de temps ; au lieu que celle du cerf coupé fe 
conferve fraîche , & peut fe manger dans 
tous les temps. Une autre preuve que la 
produâion du bois vient uniquement de la 
furabondance de la nourriture, c’eft la dif¬ 
férence qui fe trouve entre les têtes des 
cerfs de même âge, dont les unes font très 
greffes, très fournies, & les autres grêles 
& menues, ce qui dépend abfolument de la 
quantité de la nourriture; car un cerf qui 
habite un pays abondant, où il viande à fou 
aife , où il n’eft troublé ni par les chiens, ni 
parles hommes, où après avoir repu tran- 
