71 Hi Boire naturelle 
fait 5 excellente à manger , cependant il y 
a beaucoup de choix à faire ; la qualité dé¬ 
pend principalement du pays qu’ils habitent, 
& dans le meilleur pays il s’en trouve en¬ 
core de bons & de mauvais : les bruns ont 
la chair plus fine que les roux; tous les che¬ 
vreuils mâles qui ont paffé deux ans, & que 
nous appelions vieux Brocards , font durs & 
d’aflez mauvais goût: les chevrettes,, quoi¬ 
que du même âge , ou plus âgées, ont la 
chair plus tendre ; celle des faons , lorfqu’iis 
font trop jeunes , eft mollaffe , mais elle eft 
parfaite lorfqu’ils ont un an ou dix-huit mois ; 
ceux des pays de plaines & de vallées ne 
font pas bons ; ceux des terrains humides 
font encore plus mauvais j ceux qu’on élève 
dans des parcs ont peu de goût ; enfin il 
n’y a de bien bons chevreuils que ceux 
des pays fecs & élevés , entrecoupés de 
collines, de bois, de terres labourables , de 
friches, où ils ont autant d’air, d’efpace, 
de nourriture, & même de folitude , qu’il 
leur en faut ; car ceux qui ont été fou vent 
inquiétés font maigres, & ceux que l’on 
prend après qu’ils ont été courus ont la chair 
infipide & flétrie. 
Cette efpèce , qui eft moins nombreufe 
que celle du cerf , & qui eft même fort 
rare dans quelques parties de l’Europe, pa¬ 
roi t être beaucoup plus abondante en Amé¬ 
rique. Ici nous n’en connoiffons que deux va¬ 
riétés , les roux qui font les plus gros , & 
les bruns qui ont une tache blanche au der¬ 
rière , & qui font les plus petits ; & comme' 
ïl s’en trouve dans les pays feptentrionaux 
auul- 
