j 8 Supplément à ÙHljîolpt 
3 ) La couleur noire & le goût défagréa&îe 
de la chair du buffle, donneroient lieu de 
croire que le lait participe de ces mauvai¬ 
ses qualités ; mais > au contraire , il eft fort 
bon, confervant feulement un petit goût 
mufqué qui tient de celui de la noix muf- 
cade. On en fait gu beurre excellent * il a 
une faveur & une blancheur fupérieures à 
celui de la vache ;. cependant on n’en fait 
point dans la campagne de Rome * parce 
qu’il effl trop difpendieux ; mais en y fait 
une grande consommation du lait préparé 
d’autres maniérés. Ce qu’on appelle com¬ 
munément œufs de buffles > font des efpèces 
de petits fromages auxquels on donne la 
forme d’œufs, qui font d’un manger très 
délicat. Il y a une autre efpèce de fromage 
que les Italiens nomment pravztum , qui eft 
auffi fait de lait de buffle ; il eft d’une qua¬ 
lité inférieure au premier; le menu peuple 
en fait grand ufage , & les gardiens des buf¬ 
fles ne vivent prefque qu’avec le laitage de 
ces animaux. 
3 > Le buffle eft très ardent en amour; il 
combat avec fureur pour la femelle, & * 
quand la viéioire la lui a allurée, il cherche 
à en jouir à l’écart. La femelle ne met bas 
qu'au printemps , & une feule fois l’armée ; 
elle a quatre mamelles , & néanmoins ne 
produit qu’un feul petit * ou fi par hsfard 
elle en fait deux , fa mort eft prefque tou¬ 
jours la fuite de cette fécondité; elle pro¬ 
duit deux années de fuite , & fe repofe la 
troifième , pendant laquelle elle demeure 
ôérile j quoiqu’elle reçoive le mâle ; la £è- 
