du Buffle, du Ëonafus , &c . 89 
le lait de la femelle buffle n’eft pas fi bon 
que celui de la vache ; elle en fournit ce¬ 
pendant en plus grande quantité (*). Dans 
les pays chauds, prefque tous les fromages 
font faits de lait de buffle ; là chair des 
jeunes buffles, encore nourris de lait n^en 
eft pas meilleure ; le cuir feul vaut mieux ' 
que tout le refte de là bête dont il n’y a 
que la langue qui foit bonne à manger ; 
ce cuir eft folide , afTez léger & prefque 
impénétrable. Comme ces animaux font en 
général plus grands & plus forts que les 
bœufs, on s’en fert utilement au laboura¬ 
ge ; on leur fait traîner & non pas porter 
(■■■■■IMaMaâHaMHiaÉaMànÉMriMsaManàÉaMaaaanBK 
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tout heureux d’en trouver j le buffle eft uné viande 
noire } puante Si dure , dont il n'y a guere que les 
pauvres gens ou les juifs de Rome qui ayent accou¬ 
tumé d’en manger. Voyage de Mijfon , tome lîl s 
page Ï4- 
(x) En entrant en Perfe par l’Arménie, le premier 
lieu digne d’être remarqué, eft celui qu’on appelle les 
Trois-eglifes à trois lieues d’Erivan* ils ont en ce pays- 
là grande quantité de ccs animaux , qui leur fervent 
au labourage Si ils tirent des femelles beaucoup de 
lait, dont ils font du beurre & du fromage , & qu’ils 
mêlent avec toute forte de lait ^ il y a des femelles 
qui en rendent par jour jufqu’à vingt - deux pintes, 
Voyage de Tavemier, Livre 7 , tome l s p. 4/. — Les 
femelles buffles portent jufqu’à douze mois Si font n 
abondantes en lart , qu’il y en a qui rendent par jour 
jufqu’à vingt-deux pintes de lait j il s’y fait une 
grande quantité de beurre i que dans quelques-uns des 
villages que nous trouvions fur le Tigre * nous vîmes 
fufqu’à vingt & vingt-cinq barques chargées de beur¬ 
re , qu’on va vendre le long du golfe Perfique, tant d» 
voté de la Perfe que de l'Arabie* Idem* Ibid . 
