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]\1ezzadrone G., Riso e mais nella fabbricazione della birra. « Bollettino 
deir Associazione italiana delle industrie dello zucchero e dell’al¬ 
cool », anno XV, n. 3 (giugno 1922), pp. 49. 
- L’orzo americano - come l’italiano - è troppo ricco di azoto per poter 
dare una buona birra: come correttivo, gli americani gli associano il 
mais, privato della maggior parte del suo olio (facile ad irrancidire), con 
l’asportazione meccanica dell’embrione e della corteccia. Secondo l’A. 
sarebbe opportuno tentare in Italia sia questa stessa via, sia l’uso del 
riso (per se stesso poco azotato ed assai più povero di grassi del mais) 
il quale potrebbe forse utilizzarsi anche per la preparazione di un malto. 
Al riassumente consta che, almeno durante la guerra, il riso fu etfetti- 
vamente usato nel birrificio. 
D. Carbone. 
Gorini C., Sulla presenza di batteri acidoproteolitici nel suolo e sulla 
loro circolazione in natura. « Bollettino dell’Associazione italiana 
delle industrie dello zucchero e dell’alcool », voi. XV, n. 4 (luglio 
1922), pp. 75. 
L’ubiquità dei germi acido-proteolitici del Gorini è dimostrata dal 
fatto che se ne rinvengono non solo nei foraggi e sulle mammelle delle 
vaccine (donde passano al latte e formaggi), e sulle feci umane e degli 
animali a sangue caldo nonché nel terreno vergine, nei nostri paesi, ma 
anche nel terreno vergine polare artico e nelle feci degli animali di quella 
regione (Barthel). Dagli stessi fatti si può arguire che la culla origi¬ 
naria di questi batteri sia il suolo, donde attraverso i foraggi arrive¬ 
rebbero all’intestino e nelle feci delle mucche e di qui alle mammelle, ecc.; 
e dalle feci tornerebbero al suolo chiudendo così la loro circolazione 
naturale. 
D. Carbone. 
Mezzadroli G., Contributo allo studio dei fermenti lattici e dei fermenti 
proteolitici. « Bollettino dell’Associazione italiana delle industrie 
dello zucchero e dell’alcool », anno XV, n. 1 (aprile 1922), pp. 9. 
Non è ancora sicuro se l’azione terapeutica dei preparati di fermenti 
lattici sia realmente dovuta alla produzione d’acido lattico, o se invece 
non provenga dai microorganismi proteolitici che generalmente vi si tro¬ 
vano. È anche tuttavia ignoto il meccanismo d’azione di certi bacilli pro¬ 
teolitici, che l’A. prepara in forma di culture pure in mezzo liquido, coi 
quali ha ottenuto (con la tecnica usuale) forte produzione d’agglutinine 
specifiche, e che una pratica decennale ha dimostrato assai attivi nella 
cura di affezioni intestinali. L’A. ha ripetutamente constàtato che, so¬ 
spendendo in soluzione fisiologica sterile un’ansata di batterio tifico ed 
