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RIVISTA DI BIOLOGIA 
pessimo era tale il senso della fame che vigeva sovrano, che i poveri 
prigionieri avevano ideato una bilancia primitiva, fatta da un asse al 
quale venivano attaccate due funicelle che all’ estremità portavano un 
punteruolo di legno o di ferro. Con questo embrione di bilancia gli 800 
grammi della mistura indefinibile erano esattamente suddivisi fra otta 
compagni di prigionia ! 
Di alcoolici veniva somministrato agli ufficiali solo del rhum ; la 
birra venne a mancare, oppure era un pessimo surrogato. I problematici 
arrivi di alimenti dall’Italia completavano la misera mensa degli ufficiali 
con poco riso o maccheroni. Per un breve periodo, nei primi due mesi 
del 1918, la mensa del I Reparto ufficiali di Sigmundsherberg fornì una 
media giornaliera di grammi 46,027 di proteici (manzo, maiale, selvag¬ 
gina), grammi 25,570 di grasso (strutto), grammi 195,112 di idrati di 
carbonio. Si aveva quindi una media di 1300 calorie al giorno e per 
persona (Ortei consiglia, per una cura dimagrante, pochissimi idrati di 
carbonio ed alimenti per circa 1900 calorie al giorno). L’alimentazione 
degli ufficiali italiani a Bistritz bei Nettern nel febbraio-marzo 1918 fu 
un po’ migliore : ricevevano di proteine grammi 83,55, grassi grammi 
46,05, saccaridi grammi 205,30, con un totale giornaliero di calorie, 
1655-1735. Il migliore trattamento era dovuto alla maggiore quantità 
di carne, uova, margarina (grammi 170 per settimana) e patate. Però, 
a fine giugno 1918, la sussistenza austriaca poteva dare agli ufficiali 
solo 850 calorie al giorno (proteine grammi 41,82). Così a Mauthausen 
la mensa ufficiali forniva 1300 calorie (grammi 42 di proteine) arroton- , 
dandola con riso, pasta, fagiuoli, venuti dall’Italia. In più tristi condi¬ 
zioni si trovava in Austria il soldato prigioniero di guerra. Castaldi 
calcola che nel campo di concentramento di Sigmundsberberg un soldato 
prigioniero poteva avere al massimo 1500-1200 calorie di nutrimento 
al giorno: poche proteine (carne di bue o di pesce) grasso quasi nulla 
(sotto forma di margarina), idrati di carbonio molto limitati (mistura di 
farina, farina di mais, zucchero), poco rhum, quantità piccolissime di 
condimenti (cipolla, paprica) e come eccitante : surrogato di caffè (fichi 
secchi, ghiande, piselli secchi e talora un po’ di cicoria), surrogato di 
thè (foglie di gelso, di rose, quasi sempre verdi); inoltre foglie di rape 
secche e la così detta « mistura secca » (cioè foglie varie, che non erano 
usate perchè immangiabili). Per i soldati prigionieri, addetti ai lavori 
le razioni erano maggiori (avevano in media 500 grammi di pane in più). 
Ai soldati addetti al campo degli ufficiali prigionieri a Bistritz, nella pri¬ 
mavera 1918 si davano per circa 1700 calorie al giorno (proteine gr. 81,16, 
grassi 22,5, saccaridi 270,41) ; fu successivamente loro diminuito il pane 
(di 200 grammi al giorno) e la carne, in modo d’ avere solo 1400 calorie. 
Questi ultimi soldati stettero abbastanza bene, non mostrando alcun caso 
d ; inanizione, perchè aiutati dagli ufficiali e dalle famiglie, perchè bene 
