RIVISTA DI BIOLOGIA 709 
1 uomo, dopo aver trattato del valore in calorie e della composizione chi¬ 
mica degli alimenti, stabilisce il quantitativo di calorie necessarie per 
ottenere un perfetto equilibrio nella razza umana nelle varie età, secondo 
; il sesso e le varie professioni e mestieri ed il grado di attività maggiore 
o minore. Calcola che per un «uomo medio» occorrano 3300 calorie al 
giorno, per i combattenti ed i marinai 3900 calorie, per le truppe di mon¬ 
tagna e per le reclute giovani 4100 calorie (quota delle basse tempera¬ 
ture e delFaccrescimento : calorie 200); per molti operai assoggettati ad 
un lavoro molto intenso occorrerebbero anche più delle 3300 calorie 
deir uomo medio. In base a calcoli eseguiti sull’anno agrario italiano 
stabilisce che l’Italia deve importare circa i due quinti (15 milioni di mi¬ 
lioni) di calorie occorrenti alla sua popolazione. Si sofferma a lungo sulla 
natura chimica delle tre sostanze nutritive fondamentali (idrati di car¬ 
bonio, grassi elipoidi, proteine ed aminoacidi) nonché sull’assorbimento, 
il metabolismo, il valore nutritivo di queste e l’isodinamismo e la so¬ 
stituibilità delle sostanze alimentari. 
Dopo aver parlato della digeribilità dei vari alimenti, della impor¬ 
tanza dei sali minerali e delle vitamine, entra nella trattazione della ra¬ 
zione alimentare giornaliera e dei vari tipi di questa. Si sofferma spe¬ 
cialmente sulla razione alimentare per la popolazione civile, su quella 
dei soldati di teira e di mare (giustamente mette in rilievo l’inconsulto 
provvedimento di aver ridotto la razione alimentare giornaliera dei mi¬ 
litari italiani prima della ritirata di Caporetto) e sull’alimentazione del 
bambino e della donna durante il periodo della gravidanza. Un ultimo 
capitolo è dedicato alla parte economica dell’alimentazione (molto im¬ 
portante specialmente in questi tempi). Studia la ripartizione delle ma¬ 
terie alimentari fra animali domestici e l’uomo, l’economia alimentare 
familiare ed individuale ed il costo medio dei vari alimenti comparan¬ 
dolo alle calorie che producono. 
Pane e latte sono gli alimenti che, pur essendo a buon mercato, sono 
capaci di produrre un numero di calorie uguale, se non superiore, ad 
altri alimenti più costosi. Chiude il volume una lunga serie di tabelle 
riguardanti la composizione chimica di vari alimenti, mettendo in ri¬ 
lievo la materia nutritiva utilizzabile dalla parte inutilizzabile. Queste 
tabelle sono tratte da lavori e trattati i più recenti di vari autori ita¬ 
liani e stranieri. 
0. Polimanti. 
