RIVISTA DI BIOLOGIA 
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economico della produzione del latte non è meno importante perchè, 
oltre servire all’alimentazione del bambino, anche nell’età adulta è un 
prodotto che, insieme al pane, dato il suo prezzo, ha un grandissimo va¬ 
lóre alimentare, oltre che serve anche per i malati. -Riporta delle gra¬ 
fiche da cui appare manifesto che in America del Nord, presi in esame 
lunghi periodi di tempo, il prezzo del latte si è mantenuto minore alle 
. uova ’ alle Patate, alla carne di manzo, al prosciutto, ecc. L’A. infine, 
per quanto riguarda il problema sociologico-economico del latte, propone 
che per la produzione e per la distribuzione, se non si vuol ricorrere 
alla municipalizzazione completa dell’industria (dalla fattoria al consu¬ 
matore) si debba accettare il sistema cooperativo che tanti ottimi risul¬ 
tati ha dato nell’America del Nord. Dovrebbe esservi una cooperativa 
fra le varie fattorie disseminate per la campagna, da qui passa ad una 
cooperativa nella città che pensa alla pasteurizzazione ed alla distribu¬ 
zione alla popolazione. Ottima è la bibliografia raccolta alla fine del 
volume, come anche molto utili riescono al lettore le varie statistiche 
liportate. Molto chiare ed utili sono anche le figure intercalate nel testo 
e le tavole annesse. 
0. POLIMANTI. 
S. W. Cole, Practical physiological chemistry. Un voi. di xvi-401 pa¬ 
gine, 5 a edizione, con 55 figure nel testo. Heffer and Sons. Cam¬ 
bridge, 1919. 15 s. 
Si tratta di un libro scolastico veramente moderno e l’essere arri¬ 
vato alla quinta edizione in quindici anni è indice del grande successo 
che ha avuto nel mondo scientifico, specialmente anglo-sassone. L’A. de¬ 
dica il primo capitolo alle cognizioni generali di fisico-chimica (colloidi- 
cristalloidi, diffusione, dialisi, pressione osmotica, ecc.) dando somma¬ 
riamente ì metodi di ricerca. Importanti sono i capitoli che dedica 
alle proteine, ai nucleoprotoidi, alle nucleine, agli acidi nucleinici, agli 
amino-acidi, agli idrati di carbonio ed ai grassi. Di ogni corpo dà la 
definizione, la costituzione chimica, le reazioni, il metodo di preparazione 
(completata con figure schematiche di apparecchi molto chiare e precise). 
Passa poi alla chimica delle principali sostanze alimentari (latte e de¬ 
rivati, patate, pane, carne, ecc.). Un capitolo comprende la trattazione dei 
succhi digestivi e l’azione dei principali enzimi dell’organismo animale. 
La coagulazione del sangue, i suoi corpuscoli figurati ed i pigmenti san¬ 
guigni occupano due capitoli molto chiari e precisi (è desiderabile che 
in altra edizione la tavola spettroscopica sia a colori e non in nero: 
trattandosi di un manuale di chimica fisiologica pratica, fatto special¬ 
ism di Biol ., Voi. I, fase. V-VI 
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