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RIVISTA DI BIOLOGIA 
fatto di essere state eseguite in istituti di alto grado scientifico e didat¬ 
tico, e pubblicate sotto il loro patrocinio. 
Spesso più che per la fama dell'autore, le pubblicazioni diventano 
degne di considerazione per Tetichetta che le ricopre. 
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Già altre volte ho fatto osservare che nello studio della composi¬ 
zione chimica dei succhi vegetali la prima difficoltà che si incontra è la 
quasi impossibilità di avere i succhi della stessa acidità libera che essi 
presentano nell’interno dei tessuti, perchè durante il fatto meccanico o 
fisico dell’estrazione la composizione loro si modifica per le reazioni 
chimiche che si stabiliscono fra i succhi delle diverse cellule, in cui gli 
acidi hanno forse la parte principale. Ne deriva la nessuna relazione 
tra acidità reale dei succhi e quella che noi determiniamo, la quale varia 
non solo secondo l’epoca di prelevamento ed i mezzi di estrazione, ma 
secondo lo stato di vegetazione dei tessuti. 
Ma escludendo anche le difficoltà sopra indicate, resta la indetermi¬ 
natezza del dato analitico, al quale per il caso in parola non può attri¬ 
buirsi alcun valore biologico. 
Gli acidi esistenti nei succhi vegetali sono diversi, per numero e 
per quantità: essi hanno struttura molecolare diversa e sono diversa- 
mente dissociati in modo da esercitare un ufficio ed un’azione varia 
sull’attività cellulare. Per di più ogni acido organico ha un carattere 
chimico e biologico proprio, e siccome i succhi vegetali sono lungi dal 
contenere gli stessi acidi e nelle stesse proporzioni, è logico che non è 
possibile considerare alla stessa stregua ed egualmente resistenti due 
organi di piante sol perchè al saggio acidimetrico appaiono egualmente 
acidi. 
Di queste cause di errore ha parlato in una mia nota pregiudiziale 
« L’acidità dei succhi vegetali» (1), concludendo che la via intrapresa 
per dimostrare l’attendibilità dell’ipotesi acidità-resistenza e consistente 
in una semplice indagine acidimetrica dei succhi vegetali, non potesse 
portare alla risoluzione del problema, e che nello studio delle leggi bio¬ 
logiche non bisogna servirsi di dati sporadici presi dove si trovano e 
spesso ottenuti con metodi scientifici di valore molto discutibile, ma è 
necessario disporre di ampio e serio materiale di ricerche. 
La quistione perciò sarebbe passata assolutamente inosservata se 
nella discussione non fosse intervenuta la parola di tecnici valorosi e 
di botanici di fede, i quali più che esaminare la cosa astrattamente, 
l’hanno voluta giudicare per il nome sotto cui la teoria veniva presen¬ 
tata, senza pensare che i dati dell’esperienza e delle ricerche allo scopo 
(1) «La Rivista», Conegliano, 1915, 21, n. 9. 
