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dell’uva prima dell’agosto, sistema che egli applica alle foglie, ai raspi 
ed ai piccioli, egli ci dà un quadro completo di quello che dovettero es¬ 
sere gli effetti delle infezioni parassitane nei diversi vitigni. 
Ma TA. non si contenta di ciò, egli arriva anche a stabilire T am¬ 
piezza della curva parabolica dell’acidità per i diversi vitigni e l’anda¬ 
mento della curva ascendente nelle varietà ch’egli chiama tardive ed in 
quelle precoci e conchiude: «Questa differenza» della acidità nei vitigni 
precoci e nei tardivi «si conserva almeno (?) per tutto il periodo di 
tempo in cui possono verificarsi gli attacchi parassitari: e, parlando dei 
soli vitigni analizzati, debbo ritenere che in quel periodo l’acidità doveva 
essere più pronunziata nelle bacche del Primitivo, minore nel Negro 
amaro e più bassa nella Malvasia. Nello stesso tempo le bacche delle viti 
americane dovevano possedere acidità maggiore rispetto alle altre e fra 
le due specie analizzate la Berlandieri Riparia doveva avere maggiore 
acidità che non l’Aramon Rupestris... ». 
Questi sono i dati sperimentali su cui si è avuta la pretesa di 
poggiare una teoria. Questi sono i sistemi che si vorrebbero introdurre 
nel campo scientifico, divinando e disciplinando i fenomeni biologici 
con una sicurezza ed un’autorità quale nessun fisiologo ha avuto mai 
la forza di avere. 
Non credo io che sia il caso di mostrare con dati di ricerche quanto 
.sia fantastica la supposizione dell’A. che cioè i fenomeni biologici che 
determinano l’accumulo e la diminuzione degli acidi negli organi ve¬ 
getali si succedano con una regolarità matematica, quale si verifica nel¬ 
l’ordine cosmico delle masse inanimate. Sono tali e tante le cause di 
natura biologica e dovute all’ambiente che inducono variazioni nell’ac¬ 
cumulo o nella scomparsa degli acidi che non si può tener conto di esse, 
complessivamente, per stabilire una curva parabolica di regolarità ma¬ 
tematica: sono principalmente le azioni osmotiche dovute ai fenomeni 
di accrescimento ed alla produzione di energia quelle che regolano la 
formazione degli acidi, sono in sostanza i fatti di autoregolazione del 
protoplasma quelli che determinano l’accumulo o meno di queste so¬ 
stanze e di altre, a cui è collegata una speciale funzione biologica. 
Del resto per convincersene basta osservare i seguenti numeri, che 
indicano l’acidità del succo d’uva di diversi vitigni, espressa in acido 
tartarico per cento cc. di mosto (i numeri in parentesi indicano il giorno 
ed il mese del prelevamento) : 
