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RIVISTA DI BIOLOGIA 
Oramai si dimostra che l’attività diastasica entrain lutti i fenomeni 
biochimici, ed anzi quando non c’è il modo di darsi ragione di uno di 
questi fenomeni si pensa all’intervento diatastico. 
Perchè la cosa riesca convincente è necessario che l’azione diasta- 
sica sia messa in evidenza in modo indiscutibile, è necessario cioè che 
la relazione tra causa ed effetto appaia ben dimostrata, vera, inoppu¬ 
gnabile. Le meravigliose recenti ricerche di Bertrand, di Fischer e di 
Buchner danno una guida del modo come si conducono esperienze di 
tal fatta (1). 
Assodato già da lungo tempo che la scomparsa degli acidi organici 
nelle piante sia la conseguenza di un fenomeno di ossidazione, è venuta 
logica e naturale la supposizione che il fatto fosse collegato all’azione 
ossidasica di una diastasi. Il Comes perciò enunciando , come dice il Degli 
Atti, la funzione delle ossidasi nelle piante, non ha fatto che ripetere 
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quanto già era noto da molto tempo, che cioè il valore respiratorio —~~ 
aumenta per opera degli acidi; ma egli non ha dimostrato affatto che 
in ciò vi sia l’intervento diastasico. 
Il Degli Atti ha cercato di completare il lavoro del maestro, di as¬ 
solvere il còmpito da lui affidatogli, studiando la localizzazione delle 
ossidasi nei tessuti vegetali. Ed infatti in omaggio alla teoria del pro¬ 
fessore Comes, egli trova che dove c’è scarsa acidità c’è accumulo di 
ossidasi, e dove c’è accumulo di ossidasi c’è poca resistenza agli at¬ 
tacchi parassitari. E così il dott. Degli Atti contribuisce in modo dav¬ 
vero efficace alla contemporanea soluzione dei due problemi. 
Basta leggere la pubblicazione citata (2) e l’altra « Le ossidasi e l’in¬ 
gentilimento delle piante coltivate», per riscontrare una perfetta con¬ 
comitanza, una matematica armonia tra causa ed effetto. 
Nella detta pubblicazione egli riporta numerosi prospetti di dati 
analitici, identici nella struttura a quelli che si leggono nella pubblica¬ 
zione del dott. Averna-Saccà. dai quali dati egli costantemente conclude 
che nei tessuti vegetali « al massimo contenuto ossidasico fa esatto ri¬ 
scontro la maggiore scarsezza degli acidi». 
Cosa potremmo aggiungere ad una tale deduzione se non la con¬ 
siderazione logica che tutte le ricerche eseguite per lo scopo e riferite 
nelle due serie di pubblicazioni si sono svolte con una regolarità ed 
una semplicità tale che finora non è stata osservata in nessuna ricerca 
scientifica? 
Le uve delle viti americane , l’Aramon Rup. Ganzin n. 1 la 420 A e 
la 8309 - le quali com’ è noto producono solo fiori maschili - si com- 
(1) Vedere G. Paris, Il succo di lievito. 
(2) L’acidità dei succhi in alcuni vitigni ecc. 
