Séance du 23 juin 1898 
LE ROLE DE LA CHIMIE 
DANS LE DOMAINE DE L’ŒNOLOGIE 
Par J. JEAN P R ÊTRE 
Les progrès de la chimie depuis le commencement 
de ce siècle ont révolutionné l’économie du monde; 
il n’y a pas de domaine qu’elle n’ait enrichi d’admi¬ 
rables découvertes, tendant toutes à augmenter le 
bien-être matériel de l’homme, son confort, et à lui 
faciliter la lutte pour l’existence. 
Des industries nées d’hier ont pris, grâce à la chi¬ 
mie, une extension colossale, et c’est par centaines de 
mille que l’on compte les ouvriers qu’elles occupent 
aujourd’hui. L’agriculture doit aux chimistes la con¬ 
naissance exacte du sol et des engrais appropriés à 
sa nature et aux besoins des plantes, les sels am¬ 
moniacaux et potassiques, nitrates, superphosphates, 
etc. C’est la chimie qui nous a donné du sucre indi¬ 
gène et à bon marché; c’est à elle que nous devons 
d’avoir remplacé l’huile et les fumeuses chandelles 
par les bougies de stéarine, les pétroles raffinés, le 
gaz d’éclairage, et, dernièrement encore, l’acétylène, 
cette belle conquête de la science moderne; les allu¬ 
mettes chimiques, avec ou sans phosphore, ont relé¬ 
gué dans les musées l’ancien briquet de nos pères. 
Le fulmicoton et la dynamite ont puissamment aidé 
