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plus étudiée, mais tout ce qu’on a pu faire, c’est de 
leur donner des noms, des formules générales avec 
30 à 50 atomes de carbone par molécule, et constater 
leur extrême complexité. La recherche de la consti¬ 
tution des matières colorantes du vin et leur synthèse 
est encore un problème très ardu, problème que le 
viticulteur n’a peut-être pas grand intérêt à voir 
résoudre. 
A la longue liste des matériaux peu connus du vin 
il faudrait, pour être complet, encore ajouter les glu- 
cosides, les gommes, mucilages, matières pectiques, 
etc., une foule de corps chimiques qui, pris isolé¬ 
ment, n’ont ni goût, ni odeur particulière, mais qui, 
réunis, se fondent agréablement en ce tout harmo¬ 
nieux qu’on appelle un bon vin. 
Evidemment, nous voilà bien loin des quelques élé¬ 
ments du citoyen Reymondin; la somme de travail 
chimique accompli dans ce domaine des vins depuis 
Lavoisier est énorme, mais combien de points encore 
obscurs ! On serait presque tenté de répéter avec le 
professeur A. Gautier: «Le vin est un corps très 
complexe et tellement délicat que les chimistes n’ont 
encore qu’ébauché son étude. » 
Allez demander à un chimiste pourquoi tel vin est 
réputé fumeux ou moelleux, tendre, nerveux, puis¬ 
sant, velouté, soyeux, tout ce qu’il pourra faire sera 
de constater ces exquises qualités par un examen 
organoleptique plus ou moins approfondi; quant à 
l’explication, il ne pourra que vous renvoyer avec 
raison au grand livre des secrets de la nature. 
Devons-nous regretter ces quelques lacunes dans 
la connaissance des composants du vin? Au point de 
vue chimique et scientifique, oui; mais au point de 
