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nécessaires. Ces herbes des taupinières sont dédaignées 
par le bétail, qui, partout ailleurs, en broutant les 
jeunes pousses, empêche le développement des buis¬ 
sons; sur la taupinière croit alors un buisson, qui 
s’étend peu à peu autour de son point d’origine. Lorsque 
les graines d’épicéa se répandent dans les pâturages, 
la plupart d’entre elles sont enlevées par le vent ou 
par le bétail. Seules celles qui sont abritées par le 
buisson peuvent germer et donner naissance à des 
arbres, qui surgissent au milieu du buisson et l’étouf- 
fent peu à peu. Le pâturage se transforme ainsi peu à 
peu en forêt de sapins. De belles photographies, prises 
par M. Hermann de Pury, illustrent les explications 
du conférencier. (Voir p. 100.) 
M. le D r J. Jeanprêtre, chimiste de la station viticole 
d’Auvernier, expose le rôle de la chimie dans le domaine 
de l’œnologie. 
Après avoir mentionné les idées étranges que l’on se 
faisait au siècle passé sur la fermentation, le vin et 
l’alcool, il indique comment se sont développées les 
connaissances modernes dans ce domaine. Nous savons 
aujourd’hui que la fermentation alcoolique est lœume 
d’un végétal microscopique, qui se développe seulement 
dans un milieu approprié et dans des conditions défi¬ 
nies. La chimie a appris à isoler, à cultiver, à sélec¬ 
tionner cette levure et à améliorer ainsi la qualité des 
vins. Les expériences récentes de Buchner montrent 
que la fermentation n’est pas causée directement par 
la levure, mais par une substance azotée sécrétée par 
elle, et qu’on peut en séparer par des procédés méca¬ 
niques. 
M. Jeanprêtre parle ensuite des falsifications des 
vins, qui sont aussi anciennes que le vin lui même, et 
que la chimie arrive peu à peu à démasquer. Enfin, 
abordant le chapitre des maladies des vins, il montre 
qu’elles ont aussi pour cause des microbes ou ferments, 
