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lation par les ferments. Le lait est stérilisé dans des 
bouteilles à boule (bouteilles à limonade). L’acide 
carbonique contenu dans une bombe est introduit au 
moyen d’un tube stérilisé, rempli à sa partie inférieure 
par un tampon de coton stérilisé et terminé par un 
bouchon de caoutchouc également stérilisé. Le col de 
la bouteille ayant été flambe, le bouchon de caoutchouc 
y est solidement fixé, puis l’acide carbonique stérilisé 
par filtration dans le coton est introduit; la bouteille 
renversée se ferme d’elle-même et, au bout de huit 
jours environ, le lait est complètement coagulé. 
Le temps m’ayant manqué et les installations dont 
je dispose n’étant pas suffisantes, je n’ai pu continuer 
ces recherches. Mais il serait intéressant de constater 
si la caséine du lait est par ce moyen complètement 
coagulée, et dans quel état ; est-ce à l’état de sels 
ou de caséine proprement dite? le phosphore est-il 
entraîné ou non dans la précipitation? Enfin, l’acide 
carbonique étant le plus faible des acides, il est 
possible que la constitution de la caséine ne soit pas 
modifiée par cette précipitation et que par ce moyen 
l’on arrive à établir si les caséines des divers laits 
sont identiques ou non. 
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IUJI.I.. SOC. RC. NAT. T. XXVII 
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