Séance du 2 février 1899 
Une découverte intéressante pour la viticulture 
Par Hermann de PUR Y, Chimiste 
Une question d’actualité, qui intéressera spéciale¬ 
ment nos viticulteurs, vient d’être traitée dans le 
numéro du 7 janvier 1899 du journal : Weinbau and 
Weinhandel , par M. le D r Richard Weissner, à Geisen- 
heim. 
La lecture de divers travaux sur les levures pures 
et la fabrication de la bière, et particulièrement les 
recherches de MM. E.-Chr. Hansen sur les causes des 
maladies de la bière, m’avaient donné l’idée qu’il 
était bien possible que les maladies de nos vins neu- 
chàtelois eussent les mêmes causes. Deux faits m’a¬ 
vaient spécialement frappé ; c’était en premier lieu 
la difficulté, pour ne pas dire l’impossibilité, dans la¬ 
quelle nous étions de trouver dans nos vins gras le 
bacille de la graisse signalé par Pasteur et enfin le 
désarroi complet régnant dans nos notions sur le fer¬ 
ment qui produit l’amertume. Des cultures de ce 
ferment, faites par moi d’après la méthode Pasteur, 
m’avaient bien donné un ferment ayant toutes les 
particularités de celui décrit par le savant français, 
mais il m’avait été impossible de reproduire artifi¬ 
ciellement la maladie au moyen soit du ferment cul¬ 
tivé, soit de cultures naturelles, prises dans des vins 
franchement amers. 
