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Le but que je me proposais de poursuivre, en 
venant travailler sous la direction de M. Alfred Jôr- 
gensen à Copenhague, était entre autres de tâcher 
d’élucider la question de savoir si réellement les 
maladies de nos vins étaient dues à des bactéries ou 
si, comme dans la bière, elles ne devaient pas être 
attribuées à des levures d’espèces spéciales, se con¬ 
fondant facilement avec la levure du vin et se trou¬ 
vant avec lui sur le raisin. En outre, un point impor¬ 
tant auquel M. Jôrgensen me rendit tout de suite 
attentif, était que j’avais fait fausse route en cherchant 
à rendre un vin malade, que ce n’était pas sur le vin 
qu’il fallait opérer, mais sur le moût. 
Je me préparais donc à exécuter ces diverses 
recherches lorsque le journal cité plus haut me tomba 
entre les mains et vint, d’une façon remarquable, 
confirmer la justesse de mes hypothèses et en donner 
partiellement la preuve. 
Il s’agit de nouvelles recherches faites sur la mala¬ 
die de la graisse dans les vins. 
c) 
J’ai pensé qu’un résumé de ce travail intéresserait 
ceux des membres de la Société neuchâteloise des 
sciences naturelles qui s’occupent de viticulture. 
Voici donc, en attendant que je puisse, comme je 
l’espère, communiquer le résultat des recherches que 
j’ai commencées sur l’amertume des vins, ce qui a été 
découvert au sujet de la graisse par M. le D r Richard 
Weissner, assistant de M. Wortmann, à Geisenheim. 
L’auteur rappelle d’abord que, comme dans une 
maladie le médecin doit connaître les symptômes 
avant de prescrire le remède, ainsi, pour traiter les 
maladies des vins, il faut en connaître les causes. Il 
commence par résumer brièvement les différentes 
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