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Les expériences de Hansen prouvent donc qu’il est 
indispensable de ne faire des expériences qu’avec des 
cultures pures, afin de connaitre les conditions mor¬ 
phologiques et physiologiques des champignons aux¬ 
quels on attribue la graisse des vins. 
C’est en 1889 que, pour la première fois, Lindner 
obtint la graisse artificielle du moût de bière par une 
moisissure en culture pure, le « Dematium pullulans. » 
De même, Wortmann a récemment trouvé quelques 
moisissures nouvelles (dans ses études sur les orga¬ 
nismes des vins vieux en bouteilles) qui, cultivées en 
cultures pures et ensemencées dans du moût stéri¬ 
lisé, produisaient la graisse. 
L’auteur de ce travail a réussi à séparer en culture 
pure trois organismes de la sève des platanes du 
Kurgarten de Wiesbaden, qui lui fut procurée par 
son chef, le D r Wortmann. 
Ces organismes possèdent, ainsi que ceux séparés 
par Wortmann des vins vieux, la faculté de produire 
la maladie de la graisse dans les moûts stérilisés, sans 
y produire d’alcool. 
C’est ainsi que, pour la première fois, on a réussi 
à cultiver non des bactéries mais de vrais champi¬ 
gnons bourgeonnants, que les auteurs ont appelés 
levures de la graisse , et qui produisent cette maladie 
dans le moût et même dans le vin. 
Pour vérifier cette découverte, il était nécessaire 
d’isoler en culture pure les mêmes champignons en 
partant de vins gras. 
L’auteur a réussi à séparer en tout neuf levures 
différentes de la graisse en cultures pures, à partir 
des vins gras de Nahe, de la Hesse-Rhénane et du 
Wurtemberg. 
