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se développer avant que la fermentation n’ait com¬ 
mencé et le résultat sera un vin gras. 
Par la présence d’une certaine proportion de 
tanin on a pu constater que le développement était 
retardé, ce qui confirme l’opinion de Nessler (et les 
expériences faites à Neuchâtel par le tannisage des 
vins blancs (H. de P.). Dans le reste de son article, 
l’auteur cherche à expliquer la conformité des rap¬ 
ports existant entre sa découverte et les expériences 
pratiques faites jusqu’ici. 
Il prouve que le Bacterium viscosus vini ne peut 
occasionner la graisse des vins, puisque, d’après les 
expériences de Kramer, qui l’a découvert, il est tué 
par l’influence de l’air, et que c’est justement après 
aération que les vins deviennent gras. 
Il insiste spécialement sur l’emploi d’une levure 
pure, énergique, qui, en produisant une fermentation 
rapide, empêche complètement le développement de 
la levure de la graisse, sans parler des autres avan¬ 
tages : bouquet, augmentation du °/o d’alcool, fermen¬ 
tation régulière, etc., que donne une levure pure. 
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