Séance du 9 mars 1899 
Présence du Bacillus piiuliformans (Müller-Thurgau) 
dans un vin de Neuchâtel 
Par Hermann de PURY, Chimiste 
Dans le courant de l’hiver dernier 1897-98, M. Al¬ 
fred Rychner eut l’obligeance de me remettre une 
bouteille d’un vin rouge Neuchâtel 1893 qui, sans être 
positivement malade, présentait la curieuse particu¬ 
larité de contenir, dans à peu près chaque bouteille, 
des boules de différentes grosseurs, variant de 1 mm. 
à plus de 1 cm. de diamètre. Ces boules paraissaient 
à première vue être composées d’un dépôt de matière 
colorante et flottaient en général à la surface du vin. 
Le vin lui-même était clair, transparent, sans trouble, 
et sa couleur absolument normale. A la dégustation 
il ne présentait aucun mauvais goût, le bouquet était 
encore très appréciable ; en un mot, c’était encore 
un bon vin de Neuchâtel. 
Au premier abord je n’attachai aucune importance 
à cette maladie, le vin n’ayant pas le goût amer que 
je m’attendais à y trouver; je me suis malheureuse¬ 
ment contenté d’un simple examen microscopique des 
petites sphères flottant dans le vin, et ne l’ai pas ana¬ 
lysé. Au microscope, les petites boules se montrent 
constituées d’une innombrable quantité de bacilles en 
fout semblables, à l’examen préliminaire, au bacille 
de l’amertume décrit par Pasteur*, et que nous avons 
