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M. Hermann de Pury résume brièvément nos con¬ 
naissances actuelles sur la composition chimique du 
lait; puis il communique ses expériences sur l’action de 
l’acide carbonique sur la caséine du lait de vache. Con¬ 
trairement à ce qui était admis jusqu’ici, il résulte de 
ses recherches que l’acide carbonique coagule le lait 
de vache tout comme le font les acides plus forts. La 
précipitation de la caséine se fait rapidement à chaud, 
après 8 ou 15 jours à froid, sous forme de petits flo¬ 
cons imperceptibles à l’œil nu et qui se réunissent peu 
à peu en un magma peu consistant. Afin d’éviter toute 
influence étrangère, M. de Pury n’emploie que du lait 
fraîchement trait, soigneusement stérilisé et de l’anhy¬ 
dride carbonique absolument stérile. (Voir p. 59.) 
M. Billeter pense que ce résultat prouve que la coa¬ 
gulation de la caséine est causée par tout corps acide, 
ou pour parler plus scientifiquement, est une fonction 
des hydrogénions. 
SÉANCE DU 19 JANVIER 1899 
• • 
Présidence de M. 0 . BILLETER, vice-président. 
M. Henri Ladame, ingénieur, présente une étude sur 
les funiculaires à contrepoids d'eau et régulateur de vitesse 
à force centrifuge avec application aux funiculaires de 
derrières et de VEcluse-Plan. Ce travail sera inséré au 
Bulletin. (Voir p. 69.) 
M. Btlleter fait une communication sur les découver¬ 
tes récentes de quelques nouveaux éléments gazeux, 
dont voici le résumé : 
La découverte de l’Argon, du premier d’entre eux, 
fut le résultat de recherches entreprises pour établir 
la cause des différences de densités entre l’azote atmo- 
