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M. H. Rivier, professeur, lit un travail de M. H. de 
Pury, rendant compte d’une découverte intéressante pour 
la viticulture. 
On admet généralement que la plupart des maladies 
des vins sont dues à des microbes. M. H. de Pury qui, 
depuis un certain temps, étudie cette question, trouve 
que l’on généralise trop, et croit que bien des maladies, 
telles que l’amertume, la graisse, etc., sont dues dans 
certains cas non à un microbe (bacille, cocus, etc.), 
mais à une levure de maladie. Il cite, à l’appui de 
son dire, les expériences faites à Copenhague par 
M. E.-Chr. Hansen, qui reconnut le premier que les 
maladies les plus communes de la bière étaient pro¬ 
duites non par des bactéries, mais par certaines levu¬ 
res. Enfin, il rend compte d’un travail de M. Richard 
Weissner, à Geisenheim, qui, par une série d’expérien¬ 
ces sur la graisse du vin, vient de démontrer que cette 
maladie est produite par des levures qu’il a réussi à 
isoler et à cultiver à l’état pur. M. Weissner a ainsi 
trouvé 9 espèces différentes de levures qui, introduites 
dans un moût, rendent le vin gras. Enfin, M. le D r Hoye 
de Bergen, a aussi trouvé une levure produisant la 
maladie de la graisse dans les cidres. M. de Pury se 
demande si la maladie de l’amertume dans les vins de 
Neuchâtel n’est pas due aussi à une levure et se pro¬ 
pose d’élucider cette question. (Voir p. 113.) 
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M. O. Billeter fait remarquer que cette découverte a 
une importance plutôt théorique. Dans la pratique, le 
vrai moyen d’éviter les maladies des vins reste tou¬ 
jours l’emploi d’une levure pure, sélectionnée et cultivée 
avec soin. 
Nous savons aujourd’hui que certaines espèces végé¬ 
tales produisent une fermentation alcoolique régulière, 
tandis que d’autres sont les causes des fermentations 
anormales et des maladies des vins ; le simple bon sens 
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