GiaLTO-TOS - LOCALIZZAZIONE DELLA SPECIE IGl 
Fin dal 1902 nel 2® volume dei Prohlèmes de la Vie (pag. SAG¬ 
GIO) io avevo fatto osservare che, consistendo lo sviluppo del- 
r uovo in reazioni chimiche, cosa di cui ormai non è più permesso 
dubitare, era naturale che, come tali e come tutte le reazioni 
chimiche dei corpi, anche non viventi, esse subissero T influsso 
della temperatura, il che vanno. confermando i risultati delle 
nuove ricerche e quelli del Terni nel lavoro sopracitato. 
Con ciò si spiega pure, quanto giù Schultze e Hertwig osserva¬ 
rono, che le basse temperature arrestano, sì, lo sviluppo, ma non 
uccidono la sostanza vivente, e quindi Tuovo, rimesso a tempe¬ 
ratura buona, può riprendere il suo normale sviluppo, mentre le 
alte temperature non solo lo arrestano, ma uccidono V uovo, 
cosi che questo, anche rimesso in buone condizioni di sviluppo 
non è più capace di proseguirlo. 
Di fatto, anche questo è in perfetta relazione con i fenomeni 
chimici normali della stessa sostanza bruta, poiché noi sappiamo 
che, se ogni reazione chimica, al di sotto di una voluta tempera¬ 
tura, non si può più compiere, le sostanze però non si decompon¬ 
gono, mentre che le alte temperature, non solo arrestano certe 
reazioni, ma agiscono sulle sostanze stesse dissociandole e quindi 
alterando la loro natura chimica. Questo fatto, tanto più facil¬ 
mente deve avvenire nelbuovo, risultante da sostanze albumi- 
noidi che più agevolmente sono dissociabili o alterabili dal ca¬ 
lore. Onde si comprende di leggeri che, se un uovo è sottoposto a 
basse temperature, non potendo più avvenire le reazioni chimiche 
necessarie per il suo sviluppo, cesserà di svilupparsi, ma, siccome 
le sostanze stesse che lo compongono non vengono alterate nella 
loro natura chimica, saranno in grado di riprendere le loro rea¬ 
zioni caratteristiche, non appena siano messe di nuovo nelle con¬ 
dizioni volute di temperatura. Che se invece un uovo è portato a 
temperature troppo alte, non solo cesserà il suo sviluppo perchè 
le reazioni chimiche non possono più compiersi, ma, com’è evi¬ 
dente, le sostanze stesse che lo costituiscono si decomporranno e 
perciò Tuovo, anche rimesso in buone condizioni, non potrà più 
riprendere il suo sviluppo, a cagione delhalterazione avvenuta 
nella sua compagine chimica. 
Ma conviene tener conto anche di un’altra cosa. 
Nel determinare i punti critici della temperatura di sviluppo 
è necessario distinguere bene, se si tratta dell’uovo, oppure del- 
Riv, di BioL, Voi. Ili, fase. II. 
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