RIVISTE SINTETICHE 
FISIOLOGIA 
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Le sostanze strettamente esogene necessarie alT organismo ani¬ 
male. — Le basi fisiologiche, su cui sinora si era basato il complesso 
problema delTalimentazione, hanno, in questi anni, subito notevoli mo¬ 
dificazioni. Sino agli ultimi tempi difatti, si riteneva che per Taccresci¬ 
mento dei giovani animali e per mantenere T equilibrio organico negli 
adulti, fosse sufficiente una determinata quantità di proteine, idrati di 
carbonio, grassi e sali. Recentemente però si è dimostrato che esistono 
proteine non completamente sostituibili e che si può mantenere Tequi¬ 
librio organico sostituendo alle proteine i 'loro prodotti di scissione. Si 
-è anche osservato che gli idrati di carbonio non possono sostituirsi in- 
diff*erentemente ; il galattosio, per esempio, non può sempre sostituire 
il glicosio. Non- è ancora provato se i diversi grassi neutri, che la 
natura mette a disposizione deir organismo animale, possano indifferen¬ 
temente e reciprocamente sostituirsi. 
Esistono infine altre sostanze che, pur non appartenendo alle pro¬ 
teine, agli idrati di carbonio, nè ai grassi, sono indispensabili alE organismo 
animale e non si possono sostituire. Alcuni sali esercitano nelT organismo 
una funzione specifica. 
Le sostanze di cui T organismo ha bisogno per il suo accrescimento 
e per mantenersi in equilibrio si possono per ora dividere in stretta- 
mente esogene e facoltativamente esogene. Le prime devono essere come 
tali introdotte dalTesterno, e non si possono vicendevolmente sostituire, 
mentre le seconde, pur essendo aneli’esse necessarie, può T organismo 
formarle per sintesi qualora non vengano introdotte preformate coll’ali¬ 
mento e possano vicendevolmente sostituirsi. 
Se nell’alimento vengono a mancare \q sostaìize stréttamente esogene, 
0 sono per quantità insufficienti, l’organismo si ammala, presentando 
• disturbi spesso caratteristici : deperisce e può anche morire. Non è per 
