LE SOSTANZE ESOGENE NECESSARIE ALL’ORGANISMO 503 
: essi SI presentano dipendono da diversi fattori dei quali pare che solo 
alcuni siano conosciuti. La somministrazione di un dato alimento suffi¬ 
ciente per un lungo periodo di tempo per una data specie animale è 
seguita da gravi disturbi di insufficienza nel giro di pochi giorni in 
un altra specie animale. In. animali di sesso diverso alimentati con iden¬ 
tica dieta priva o povera di qualcuna di queste sostanze accessorie, i 
I Sintomi morbosi possono comparire in periodi diversi. 
Cosi nei piccioni maschi i sintomi polineuritici si presentano prima 
che nelle femmine. Anche l’età può avere una notevole influenza sulla 
comparsa dei sintomi da carenza giacché il bisogno di vitamine è mas- 
giore nell’epoca dello sviluppo. Così dicasi per alcune condizioni di 
esperimento. E noto che gli effetti della avitaminosi compaiono molto 
prima se in una dieta vi è un eccesso di idrati di carbonio o deficienza 
di sostanze proteiche, o se gli animaii d’esperimento sono tenuti all’o- 
senio, in confronto a quelli tenuti alTaria libera. 
Le attuali conoscenze sulle possibili alterazioni causate esclusiva- 
mente, od in massima parte dalla mancanza o dalla deficiente introdu¬ 
zione coll’alimento di queste speciali sostanze sono perciò ben lontane 
dair essere complete. 
Sono noti finora i seguenti gruppi di alterazioni: 
eri-Beri. - Tanto nell^uomo come in molte speeie animali nutriti 
con riso brillato, pane bianco e con altri speciali alimenti, sebbene in 
quantità sufficiente rispetto al contenuto di albumiua, sostanze minerali 
e calorie, si manifesta in un tempo più o meno breve (secondo le specie 
ammali) una serie di fatti morbosi caratteristici prevalentemente da 
parte del sistema nervoso (Beri-Beri o polineurite, neuromalacia). 
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Scorbuto. - È ammesso dalla maggior parte degli AA. che il vero 
scorbuto e lo scorbuto infantile siano dovuti alla mancanza nelhalimeiito 
di determinate sostanze. Smith, Holts e Fròhlich sono riusciti a 
provocare sperimentalmente nelle cavie (nutrite con avena) una ma¬ 
lattia analoga a quella dello scorbuto umano, le alterazioni della quale 
interessano sopratutto le pareti vasali (angiomalacia). 
Well, Mouriquaud e Michel hanno rilevato sintomi scorbutici 
nel gatto alimentato con carne sterilizzata e nei conigli nutriti con 
legumi bolliti. 
Iterazioni scorbutiche sono state provocate nelle scimmie da 
arden e Zi Iva sia con una dieta costituita da grano e riso, sia con 
una dieta di pane, noci, chicchi di frumento sterilizzati ad umido a 100«, 
sia con dieta di pane, grano e riso sterilizzati in autoclave a 120«. 
Il risultato di alcune ricerche sul ricambio (incomplete però in 
quanto non sono riferiti i dati relativi alhesame delle feci) fatte su 
