504 
RIVISTA DI BIOLOGIA 
cavie e conigli nutriti con cariossidi secche dal Pugliese, portano 
questo A. a non credere che i disturbi trofici che si hanno nelTalimen¬ 
tazione con cariossidi secche dipendano dalla mancanza di vitamine 
antiscorbutiche, ma che piuttosto siano dovuti ad un’alterata reazione 
di liquidi organici che porta ad un’intensa acuta demineralizzazione 
dell’organismo particolarmente in rapporto al fosforo ed alla calce. 
Rachitismo. - Un altro gruppo di alterazioni è quello osservato a 
carico delle ossa tanto nell’uomo come anche in diverse specie animali? 
Holst e Frohlich osservarono alterazioni ossee oltre che nelle cavie 
anche nelle costole dei cani giovani nutriti con farina di avena. 
Frohlich nelle cavie nutrite con latte di vacca ha rilevato fragi¬ 
lità delle ossa accompagnata da fratture e alterazioni degenerative dif¬ 
fuse del midollo osseo. Paglioni ed i suoi allievi osservarono che i 
ratti in via di accrescimento si arrestavano nello sviluppo, alimentan¬ 
doli con zeina o gliadina. 
Anemia. - Come sintomi dell’insufficiente o mancante introduzione, 
cogli alimenti, di vitamine è stata osservata nei bambini nutriti esclu¬ 
sivamente con del latte (anche somministrato in quantità sufficiente 
rispetto alle proteine ed alle calorie) una forma di anemia. 
Xeroftalmia. - Nei bambini alimentati con sostanze vegetali prive 
di grasso il Frohlich ha notato la comparsa di xerosi della cornea, 
(cheratomalacia). Falta e Noegherrat, Knapp, Osborne e Mendel, 
hanno osservato identiche alterazioni nei giovani ratti, nell’alimentazione 
dei quali i grassi erano rappresentati unicamente da grassi vegetali, 
poiché l’aggiunta di grasso animale (per esempio il burro) impedisce 
la comparsa di siffatte alterazioni o le fa scomparire se esse sono ancora 
allo stato iniziale. 
Nelson e Lamb hanno potuto sperimentalmente riprodurre nel 
coniglio la sindrome della xeroftalmia. 
Alcuni autori hanno osservato che la mancanza di vitamine nel 
nutrimento può essere seguita da alterazioni funzionali ed anatomiche 
di ghiandole a secrezione interna: Houlbert nei galli ha descritto 
un’infiltrazione pigmentaria del tessuto delle glandole ' interstiziali del 
testicolo e notevole diminuzione delle granulazioni cromaffini delle 
cellule midollari della ghiandola surrenale. 
In un dato alimento od in un dato miscuglio di alimenti le sostanze 
accessorie possono o mancare od essere inattivate od allontanate con 
vari mezzi e cioè : 
con lo sgusciamento, con la macerazione, col riscaldamento, col- 
l’essicamento, con la lunga conservazione, per azione di sostanze chimi¬ 
che, o con l’estrazione con vari solventi. 
