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LE SOSTANZE ESOGENE NECESSARIE ALL’ORGANISMO 505 
Numerosi sperimentatori hanno cercato di isolare e caratterizzare, 
dal lato fisico e chimico, queste sostanze. 
Tali ricerche non hanno dato risultati conclusivi sovratutto per 
quanto concerne la struttura chimica di queste sostanze. Kiteng-o quindi 
inutile riferire le varie supposizioni emesse a tal riguardo. 
Sono conosciute invece alcune proprietà fisiche e chimiche di esse. 
Così il principio anti Beri—Borico (antineuritina) è solubile in acqua ed 
alcool diluito, insolubile in etere, cloroformio, etere acetico e benzolo; 
dializza, resiste alhazione di acidi deboli non a quella degli alcali, viene 
adsorbito dal carbone animale, dai solfuri metallici allo stato colloidale, 
viene precipitato dairacido fosfo-volframico, fosfo-molibdico, sublimato, 
acido tannico, acetato e nitrato di mercurio, acido picrico ; dà insomma 
la reazione degli alcaloidi. 
Secondo Daniels e Clurg le proprietà antineuritiche della soia e 
dei fagioli resistono alFacqua bollente leggermente alcalinizzata ed alla 
temperatura di 120*^ alfiautoclave. Questi risultati sono opposti a quelli 
ottenuti da Me. Collum e Simonds. 
Le vitamine antineuritiche' sono solubili nelTacqua e nelTalcool, 
resistono alFessiccamento ed al riscaldamento a 100^ per 10 minuti, più 
difficilmente a 120*^. embrione del frumento tenuto per 2 ore a 100° 
non perde le sue proprietà antineuritiche ed allo stesso modo si com¬ 
porta r estratto del lievito. Si ha invece una perdita notevole, se non 
totale, di dette sostanze dopo un riscaldamento di 2 ore a 120°. Secondo 
Williams Fa. idroxipiridina, che cristallizza in aghi, F^. idroxipiridina, 
le forme anidre del metil-piridone, della trigonellina, e la betaina pro¬ 
durrebbero un effetto curativo sulla neurite dei piccioni. 
A. D. Emmet e Kin hanno constatato che Fargilla assorbe le vita¬ 
mine del lievito, mentre la terra dTnfusori non le assorbe. 
Anche Harden e Zilva confermano che la terra a folloni (argilla) 
assorbe quasi integralmente il principio attivo antinevritico del lievito 
autolizzato e che lo stesso principio è egualmente adsorbito da una solu¬ 
zione d^ idrato di ferro colloidale. Queste stesse sostanze adsorbenti 
non adsorbono invece il principio antiscorbutico del succo di arancia. 
Le sostanze antiscorbutiche si alterano con molta facilità pur essendo 
relativamente termostabili, sono , insolubili nelFalcool assoluto e nel- 
F etere di petrolio. 
I principi antiscorbutici resistono poco alFessiccamento ed alle tem¬ 
perature elevate. 
I semi di avena e di orzo in germinazione non hanno alcun potere 
antiscorbutico, mentre lo acquistano nel corso dello sviluppo delle piante. 
II valore antiscorbutico dei semi di piselli e di lenticchie dopo 
immersione in acqua per 24 ore e germinazione per 48 ore in tempe¬ 
ratura ambiente è da 5 a 6 volte maggiore di quello dei semi secchi. 
