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RIVISTA DI BIOLOGIA 
II fieno di trifoglio, erba medica, codolina in fiore, contiene mag¬ 
gior quantità di vitamine solubili in acqua dello stesso fieno troppo 
maturo. 
Le ricerche di Rossi dimostrano che il fieno sterilizzato in reci¬ 
pienti chiusi, impedisce lo sviluppo dello scorbuto nelle cavie alimen¬ 
tate esclusivamente colf avena. Quest’azione antiscorbutica non viene 
esercitata se il fieno viene sterilizzato in ambiente aperto. 
« Il cavolo fresco perde i suoi principi antiscorbutici, a poco a poco 
a 110^ in una mezz’ora, ed in maniera molto apprezzabile in un’ora: 
molto più rapidamente da 110° a 120°. E. M. Delf ha determinato il 
valore antiscorbutico del cavolo dopo averlo esposto a varie tempera¬ 
ture. Egli riferisce che il valore antiscorbutico è molto sensibile all’ele¬ 
vazione della temperatura, in certi limiti al disotto di 100°. 
« Il cavolo perde circa il 70 % del suo potere preservativo dopo 
un’ora di riscaldamento a 60°, ed il 90% dopo un’ora a 90°. L’eleva¬ 
zione della temperatura da 90° a 100° durante 20 minuti equivale ad un 
riscaldamente a 60° per il periodo di un’ora. Altre ricerche fatte dallo 
stesso Delf e Filzseketon hanno dimostrato che il cavolo essiccato a 
temperatura ordinaria e conservato per 2 o 3 settimane perde circa il 93% 
del suo potere antiscorbutico. 
« Questa perdita si accentua notevolmente dopo 5 o 6 settimane ed 
è quasi completa dopo 3 mesi. 
« La perdita è meno accentuata se il cavolo è stato prima immerso 
nell’acqua bollente. 
« Il fattore delle vitamine, solubile nei grassi, che trovasi in certi 
oli viene distrutto col riscaldamento a 100° per un’ora ; la distruzione 
è meno rapida dai 50° ai 100°. La temperatura di 37° prolungata per 
parecchie settimane può essere sufficiente per alterare completamente 
le proprietà. La distruzione della sostanza attiva non pare debba attri¬ 
buirsi a fenomeni di ossidazione od idrolisi. L’idrolisi degli oli in am¬ 
biente non acquoso, a temperatura ordinaria, provoca la scomparsa del 
fattore solubile nei grassi. Questo fattore non è stato possibile identifi¬ 
carlo con alcuno dei costituenti delle materie grasse, pare che non abbia 
niente di comune con i lipoidi od i lipocromi. 
« Detto fattore presente nel burro è distrutto dai raggi violetti dopo 
otto ore. Drumont ritiene che la soppressione di detto fattore dall’a¬ 
limentazione dia luogo ad una diminuzione della resistenza dei ratti 
alle infezioni bacteriche » [Annales lìist. Pasteur 1918-19). 
Le vitamine del lievito sono parzialmente inattivate dall’emana¬ 
zione del radio. 
Modo di azione. - Già Griigns e Eykmann, circa il modo di 
agire di queste sostanze avevano emesso due teorie : 1° Quella cosidetta 
