JtECENSIONI 
Pirquet ha calcolato in tabelle speciali il valore dei sing’oli alimenti, 
sia per quelli che servono alTalimentazione degli adulti, come di quelli 
che servono alla nutrizione dei bambini; in base appunto al NEM. 
Degli alimenti che s’ingeriscono almeno deve esser dato da al¬ 
bumina (sostanza base, costruttrice deir organismo animale: secreti delle 
glandole, formazione dei capelli, unghie, ecc.); il resto può essere di zuc¬ 
cheri e grassi (sostanze che servono agli intimi processi chimici cellu¬ 
lari, in cui C ed II si combinano con F 0 atmosferico). Il bisogno di 
alimenti nei singoli individui, a seconda delle varie etò. dipende prima 
di tutto dalla superficie assorbente intestinale; fattori incostanti (rispetto 
a questa) sono Feti! ed il volume del corpo. Pirquet ha richiamato Fat¬ 
tenzione degli osservatori sopra un fattore che è in diretto rapporto colla 
superficie assorbente del tubo gastro-intestinale, ossia l’altezza dell’in¬ 
dividuo stando seduto. C’è un «bisogno massimo di alimenti ossia la 
maggio] e quantità, che un uomo può prenderne in 24 ore senza divenir 
malato: c’è poi un bisogno minimo di alimenti che un uomo può pren¬ 
dere nel^ più assoluto riposo, conservando inalterate le funzioni vitali 
(circolazione, respirazione, ecc.): infine una quantità ottima di alimenti 
che un individuo può prendere, avuto riguardo al suo lavoro, alla sua 
eda, ecc. I due primi fattori, massimo e minimo, sono abbastanza fissi, 
1 ottimo invece è variabile (col lavoro più o meno forte, in rapporto con 
1 età, ecc.). Pirquet ha stabilito che la superficie nutritiva di un individuo 
può essere calcolata in base all’altezza stando seduto e corrisponderebbe 
approssimativamente al quadrato di questo valore (es. un bambino del¬ 
l’altezza a sedere di 50 cm. ha una superficie nutritiva di 2500 chir: un 
adulto rispettivamente, con una altezza a sedere di DO cm., ne ha una 
di 8100 cm~). Inoltre Pirquet ha stabilito che, nelle 24 ore, la quantità 
massima di latte (o di altri alimenti, corrispondenti) che un individuo 
normale può prendere è rappresentata da un valore nutritivo in unità- 
latte corrispondenti ai cm^ della superficie nutritiva (il bambino dell’al¬ 
tezza a sedere di 50 cm. in 24 ore deve prendere 2500 gr. di latte o 
500 gr. di farina o 416 gr. di zucchero, ecc.). . 
Il valore minimo è rappresentato dai -’/io tli quello massimo (al bam¬ 
bino di 50 cm. di altezza, stando seduto, si debbono dare 800 gr. di 
latte Q altri alimenti corrispondenti a questo valore per mantenere l’e¬ 
quilibrio nel peso del suo corpo). 
Il valore ottimo sta fra il minimo ed il massimo: in un individuo' 
adulto è la meta del massimo, in un bambino in via di sviluppo è rap¬ 
presentato circa dai del massimo (un bambino, di 60 cm. di altezza 
quando è seduto, avrebbe: 
un massimo di 60 X 60 = .à600 KEM; 
un minimo di 360 X 3 1080 NEM; 
un ottimo di 360 X 7 — 2520 NEM). 
Il Pirquet, in base a questi suoi importantissimi e fondamentali 
studi sulla nutrizione umana, ha calcolato il bisogno alimentare a se¬ 
conda delle varie età, dei sessi e del lavoro che si compie ed ha dato 
