796 
RIVISTA DI BIOLOGIA 
più importanti alimenti, come anche sulla trasformazione e sorte deg'li 
alimenti nelTorganismo (parla dei succhi dirigenti e della digestione, 
assorbimento, assimilazione ed utilizzazione delle varie sostanze alimen¬ 
tari). La seconda parte del libro è dedicata al ricambio materiale: va¬ 
lore e ricambio degli alimenti, fabbisogno di energia delTorganismo e 
regime alimentare normale (razione quotidiana a seconda del lavoro com¬ 
piuto). Ha esposto con chiarezza, quanto ogni uomo colto deve cono¬ 
scere suiralimentazione e la casa- editrice ha fatto bene ad accogliere 
nella sua biblioteca di popolarizzazione della scienza anche questo con¬ 
tributo che oggi specialmente può considerarsi di grande utilità. 
Il libro di Neumann è una vera monogratia fisiologica sopra il 
pane ed i suoi surrogati, di cui tanti ne furono escogitati durante la 
guerra specialmente in Germania ed in Austria. Tf A. ha eseguito sopra 
di sè (è la prima parte del libro) una ricerca sul ricambio materiale 
(descrive come egli la eseguì) in seguito ad alimentazione prevalente 
con pane di varie specie (12) che ebbe la durata di due mesi (5 giorni 
per ogni pane). 
Il ricambio azotato (urine e feci) complessivo mostrò una perdita 
di 0,9 (si può parlare quindi di un bilancio azotato rimasto in equili¬ 
brio). Alimentandosi con pane di farina e paglia si ebbe una maggiore 
perdita di A, di quello che non fosse stato introdotto: egli perdette 
quasi il doppio delTalbumina dei tessuti, rispetto al periodo delTali¬ 
mentazione con pane di segala o di farina normale di grano, e perciò 
il peso del corpo diminuì. Con il pane di grano si ebbe una netta ri¬ 
tenzione di azoto. Pane di munizione, pane di Colonia (miscuglio di fa¬ 
rina di mais, riso e orzo) dettero una perdita di A, uguale a 0,71-0,74. 
La cellulosa non fu affatto assorbita. Per quanto riguarda Tassorbimento 
delle ceneri i risultati furono molto incerti. 11 ricambio dei grassi fu, 
data la minima quantità che sono contenuti nel pane, a carico delle so¬ 
stanze grasse contenute nella razione alimentare che era composta di 
pane gr. 500, salsiccia di carne, formaggio, grasso di maiale ana gr. hO, 
acqua cmc. 1000-2000. Non bevve sostanze alcooliche, nè caffè, nè the 
durante tutto il periodo sperimentale. 
La seconda parte è dedicata all’analisi chimica, alla maniera di 
manipolare le più svariate specie di pane (ne parla in quattordici ca¬ 
pitoli), fatte con farina di cereali e con tutti i più differenti surrogati. 
E un’opera veramente fondamentale questa del Neumann e quando, in 
altra edizione, l’avrà completata, con quanto è stato scritto sul pane in 
tutti i paesi durante la guerra, potrà ritenersi completa. Simili opere 
sono anche importanti non solo dal punto di vista tisiologico, ma anche 
sociologico. 
Abderhalden riunisce in questo volume le lezioni, da lui tenute du¬ 
rante la guerra, sopra i principi deU’alimentazione umana, e che ha am¬ 
pliate in molti punti. Fatta la suddivisione degli alimenti e stabilita 
l’importanza di ogni gruppo per il normale mantenimento della vita, 
accenna al problema delle vitamine ed alla trasformazione degli ali¬ 
menti nel sistema digerente prima che vengano assorbiti. Parla dell’ as- 
