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RIVISTA DI BIOLOGIA 
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PUBBLICAZIONE BIMESTRALE 
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Volume IV - Fascicolo I. Gennaio-Febbraio 1922 
SABATO VISCO 
(Istituto di Chimica Fisiologica della R. Università di Roma diretto dal prof. D. Lo Monaco) 
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GRASSI E IDRATI DI CARBONIO 
NELL’ ALIMENTAZIONE 
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(Nota prima) 
Un’alimentazione di sole proteine non è a lungo tollerata specie 
dai soggetti a riposo : essa assicura Fequilibrio azotato soltanto a 
dosi alte e molto costose, e per un tempo non indefinito. 
Se ad un regime esclusivamente proteinico si aggiungono delle 
sostanze ternarie, allora sparisce ogni disturbo, le quantità di al¬ 
bumina occorrenti per compensare le perdite dell’ economia in 
azoto diminuiscono notevolmente, e non si manifestano più feno¬ 
meni tossici. 
« Les substances ternaires assurent l’assimilation azotée et re- 
lentissent la désassimilation des substances proteiques » : così Ar¬ 
mando Gauthier (1) sintetizza i risultati di una lunga serie di 
ricerche che C. Voit (2) fu il primo ad iniziare. Sperimentando 
su sé stesso il fondatore della moderna fisiologia del ricambio os¬ 
servò che, mentre con 2000 grammi di carne non riusciva a man¬ 
tenere in equilibrio il suo bilancio dell’azoto, se a tale razione ag- 
‘ giungeva 250 grammi di grassi o di idrati di carbonio, non solo 
l’equilibrio azotato veniva raggiunto, ma anche superato, e l’or¬ 
ganismo in pochi giorni poteva arricchirsi di una notevole quan¬ 
tità di carne ». 
Riv. di Biol., Voi. IV, fase. I. 
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