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RIVISTA DI BIOLOGIA 
Riporto le cifre ottenute dal Voit : 
Giorni 
Carne ingerita 
Idrati di carbonio 
ingeriti 
Grasso ingerito 
Alb umi n oi di 
disassimilati 
1 
gr. 2.000 
gr. 0 
gr. 0 
2044 
5 
» 2.000 
» 250 
» 0 
1793 
5 
» 2.000 
» 250 
1883 
Anche il Forster (3) fu attratto dall’ importanza del problema; 
egli però limitò le sue indagini all’ influenza dei soli grassi sul 
ricambio proteico ed ottenne i seguenti risultati: 
Giorni 
Carne ingerita 
> 
Grasso ingerito 
Albuminoidi 
disassimilati 
4 ' 
gr. 500 
gr. 300 
436 
3 (i seguenti) 
» 500 
» 0 
522 
Dimostrata e confermata quest’ azione favorevole che global¬ 
mente esercitano le sostanze ternarie sul ricambio proteico, una 
nuova questione si presentò allo studio dei biologi : e cioè quale 
dei due gruppi di sostanze esplicasse in misura maggiore questa 
azione : o, in altre parole, se fosse più conveniente aggiungere alla 
razione di proteine gli idrati di carbonio o i grassi, oppure se fosse 
indifferente dal punto di vista fisiologico aggiungere gli uni o 
gli altri, attenendosi per la scelta soltanto alle contiiTgenze del 
momento. 
Se ci fermiamo a considerare i dati delle ricerche del Voit 
notiamo che 250 grammi di idrati di carbonio proteggono le so¬ 
stanze proteiche dell’uomo molto più efficacemente di quanto non 
lo facciano 250 grammi di grasso, e notiamo inoltre che questo 
fatto non è in dipendenza di una ragione energetica perchè mentre 
250 grammi di grasso apportano all’organismo 2284 calorie ; 250 gr. 
di idrati di carbonio non gliene apportano che 1000 (cifre ottenute 
servendoci dei coefficienti di utilizzazione pratica di Atwater). 
Armando Gautier (4) occupandosi di questo argomento scrisse : 
« dans 1’ alimentation les hidrates de carbone peuvent remplacer 
