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' V. ^ 
VISCO - GRASSI E IDRATI DI CARBONIO NELL’ALIMENTAZIONE 3 
les graisses presque absolument, et réciproquement on pent substi- 
tuer en partie, celles-ci aux hidrates de carbone. Mais ces der- 
nières substances protègent l’albumine des tissus contre la désassi- 
milation d’une fa^on bien plus puissant qu’unp mème quanti té de 
graisses. C’est ce que demontrent les nombres suivantes ». 
Carne ingerita 
Sostanze ternarie 
ingerite 
Tessuti albuminoidi 
scomparsi 
Guadagni o perdite 
dell’organismo 
in a1buminoidi 
gr. 500 
gr. 250 (grasso) 
gr. 558 
— 58 
» 500 
» 800 (amido) 
» 446 
-f 34 
* 800 
» 250 (idrati di 
carbonio) 
» 745 
-f 55 
» ,800 
» 200 (grassi) 
» 773 
-f 27 
» 2000 
» 250 (idrati di 
carbonio) 
» 1792 
-f 206 
• > 2000 
» 250 (grassi) 
» 1883 
+ 117 
I dati del Gautier confermano i risultati ottenuti dal Voit. Che 
la capacità di risparmiare le sostanze proteiche dell’organismo sia 
massima per gli idrati di carbonio e minima per i grassi, fu ir¬ 
refutabilmente dimostrato dal Landergren (5) il quale, mentre nello 
stato di digiuno assoluto eliminava con l’orina 10- 12 gr. di azoto 
nelle 24 ore, e poteva limitare un po’ questa perdita di azoto del- 
1 organismo ingerendo una quantità di grasso sufficiente per co¬ 
prire i bisogni di energia (perdita di azoto gr. 8), se al contrario 
ingeriva una quantità di idrati di carbonio equivalente energeti¬ 
camente al grasso, allora la perdita di azoto si abbassava note¬ 
volmente (discendeva cioè a 3 - 4 grammi al giorno). Esperienze 
4 di Toulose (6) hanno confermato che, serbando inalterato il rap- 
1 porto isodinamico, gli zuccheri esercitano sulle sostanze proteiche 
un’azione di risparmio molto più pronunciata di quanto non fac¬ 
ciano i grassi : non ostante che il consumo di energia necessaria 
pei la combustione degli idrati di carbonio sia molto più grande 
di quanto non ne necessiti per la combustione dei grassi. Difatti 
il lavoro di digestione dei grassi richiede circa il 2 e mezzo per 
cento dell’energia totale con essi introdotta, quello degli idrati di 
carbonio invece il 10 per cento. 
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