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RIVISTA DI BIOLOGIA 
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Keyser ha documentato che se in una razione minima di 
equilibrio gli idrati di carbonio vengono sostituiti dai grassi si sta¬ 
bilisce rapidamente un deficit di azoto. 
Luthje (7) ha osservato che si realizzano notevoli guadagni in 
azoto quando il miscuglio di amino-acidi dato come alimento è inge¬ 
rito insieme ad una notevole quantità di zucchero e non di grassi. 
Cathcart (8) ha stabilito che per l'organismo a digiuno la quan¬ 
tità di azoto urinario si abbassa quando si somministrano gli idrati 
di carbonio, mentre che invece non discende affatto, e qualche 
volta anzi'si eleva, quando si danno i grassi. 
Umber (9) fondandosi sui suoi studi e sulla sua esperienza di 
patologo del ricambio ha scritto che in quei casi nei quali si mette 
F individuo alla razione minima possibile, e conseguentemente con 
un minimum di proteine, come, per esempio, nelle cure per di¬ 
magrare, si può sopperire meglio alle perdite della sostanza azotata 
degli organi coprendo il fabbisogno in calorie del corpo con gli 
idrati di carbonio piuttosto che coi grassi. 
H. Bierry e P. Portier (10) recentemente hanno affrontato il pro¬ 
blema della razione minima di zucchero e partendo dalla con¬ 
siderazione che il digiuno idrocarbonato ha come conseguenza 
immediata un disturbo del metabolismo con manifestazioni multiple 
che scompaiono soltanto in seguito alla somministrazione di zuc¬ 
chero, si sono creduti autorizzati ad ammettere che tali sostanze 
abbiano oltre un' importanza energetica anche una funzionale. 
M. Maignon(ll) in una serie di ricerche pubblicate nel 1918 
e nel 1919, ma che dichiara essere state eseguite dal 1909 al 1914 
ha ripreso in esame la funzione delle sostanze ternarie nel ricambio 
proteico, giungendo alle seguenti conclusioni: 
1° Gli animali alimentati con proteine pure (ovo-albumina- 
fìbrina-proteine muscolari) addizionate a sali minerali ed a bicar¬ 
bonato di sodio per impedire la demineralizzazione e l'acidosi 
muoiono dopo un tempo variabile per intossicazione o per esau¬ 
rimento delle riserve ; 
2° L'aggiunta di sostanze ternarie (grassi o idrati di carbonio) 
è necessaria nei ratti per ottenere la stabilità prolungata nel peso ; 
3° La specie della sostanza ternaria aggiunta non è indif¬ 
ferente ; perchè : 
a) i grassi esercitano sulla tossicità delle proteine un’azione 
attenuante che gli idrati di carbonio non esercitano affatto; 
