VISCO - GRASSI E IDRATI DI CARBONIO NELL’ALIMENTAZIONE 5 
b) la stabilità prolungata del peso si ottiene facilmente col 
miscuglio ovo-albumina-grasso in proporzioni relative molto varia- 
bili di queste due sostanze (grasso variante da un quarto a due) 
mentre che col miscuglio ovo-albumina-aihido solo la razione 
ovo-albumina-amido a parti uguali permette di arrivare a tale 
risultato ; 
c) il grasso aumenta il rendimento nutritivo deiralbumina. 
Con questo alimento il minimum di albumina necessario è circa 
tre volte minore che con l’amido ; 
d) la razione capace di assicurare la stabilità del peso è più 
alta quando è composta di albumina e d’amido che quando è 
composta di albumina e grasso. 
Secondo il Maignon dunque il grasso esplicherebbe una funzione 
importantissima nella nutrizione, sia intervenendo nella utilizza¬ 
zione delle sostanze proteiche, sia aumentandone il potere nutri¬ 
tivo, sia attenuandone la tossicità, funzione che gli idrati di car¬ 
bonio non potrebbero compiere. 
•Le conclusioni del Maignon non hanno trovato unanimità di 
consensi. 
H. Bierry (12) le ha combattute vivacemente, e riferendosi a 
numerose esperienze da lui eseguite con miscugli di proteine ed 
idrati di carbonio ha sostenuto che 1’ importanza funzionale degli 
idrati di carbonio deve oramai considerarsi come solidamente di¬ 
mostrata, sia per ciò che si riferisce al metabolismo delle pro¬ 
teine, sia per ciò che riguarda il metambolismo dei grassi. Se¬ 
condo F A. poi T impossibilità di assicurare la stabilità del pesa 
degli animali alimentati con il miscuglio proteine-amido, deve 
essere attribuita piuttosto alla mancanza in questi prodotti del 
fattore A di Me. Collum, che ad una inferiorità alimentare degli 
idrati di carbonio di fronte ai grassi. 
E. F. Terroine (13) nella seduta del 31 maggio 1919, de « La 
Société de Biologie » di Francia si è occupato delle ricerche del 
Maignon sottoponendone i risultati ad una critica severa. La con¬ 
clusione del Maignon, che l’alimentazione grassa consenta all’or¬ 
ganismo un equilibrio d’ azoto molto più economico che non la 
alimentazione idrocarbonata, si fonda esclusivamente sul fatto che 
i ratti si mantengono in equilibrio di peso quando ricevono per 
100 grammi di animale una razione contenente calorie 39.34 sotto 
forma di grasso e gr. 1.67 di ovo-albumina. Per ottenere gli stessi 
