VISCO - GRASSI E IDRATI DI CARBONIO NELL/ALIMENTAZIONE 7 
Così verso la fine del 1919 si chiudeva 1’ importante dibattito 
al quale aveva dato luogo il Maignon con le sue nuove vedute 
sulla superiorità dei grassi di fronte a gli ideati di carbonio nel- 
F utilizzazione delle sostanze proteiche, vedute che la discussione 
aveva dimostrato non essere affatto e^nti da critiche e non essere 
basate su un complesso di fatti di inoppugnabile valore, e che 
pertanto non potevano essere accettate senza un nuovo esame. 
L’importanza del problema, la speranza di poter portare alla 
sua conoscenza un nuovo e più preciso contributo, la necessità 
di completarne lo studio con la esatta determinazione del bilancio 
dell’azoto ci hanno spinto a fare questo nuovo esame, di cui ri¬ 
feriamo qui i primi risultati. 
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Come animali da esperimento abbiamo scelto ratti adulti ed, 
almeno apparentemente, in ottime condizioni di nutrizione e di 
salute. Per la loro alimentazione abbiamo usati prodotti puri: 
caseina, albumina d’ uovo, gelatina, amido di riso, grasso di manzo. 
La caseina, 1’ albumina d’uovo, la gelatina e l’amido prima del- 
l’uso sono stati ripetutamente sgrassati con etere in apparecchio 
di Soxelet. 
Ai vari miscugli alimentari abbiamo aggiunto sempre il 2 per 
cento di ceneri di latte di vacca per evitare la demineralizzazione 
degli animali in esperimento. 
Trascriviamo i protocolli di alcune tra le esperienze fatte. 
