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RIVISTA DI BIOLOGIA 
idrati di carbonio che coi miscugdi proteine-grassi nei rapporti 
indicati. 
Ma egli, come gli fece giustamente osservare il Terroine, ha 
omesso di stabilire il minimum di azoto necessario agli animali 
sui quali sperimentava, per assodare poi se questo minimum fosse 
sufficiente ancora o insufficiente secondo che i bisogni energetici 
venivano coperti con idrati di carbonio o con grassi, ed ha omesso 
di stabilire volta a volta il rapporto tra azoto assorbito ed azoto 
eliminato, secondo che la proteina era somministrata unitamente 
ai grassi o agli idrati (Ji carbonio e nelle proporzioni da lui in¬ 
dicate. 
In una nota (15) successiva a quelle citate nella parte bibliografica 
di questa pubblicazione, il Maignon affermò e cercò di dimostrare 
che questa dimostrata ed indiscutibile superiorità degli idrati di 
carbonio sui grassi come agenti di risparmio delle sostanze azotate, 
fosse compatibile con una, da lui supposta, superiorità dei grassi 
su gli idrati di carbonio come agenti di una migliore utilizzazione 
delle sostanze proteiche. («La superiorité des graisses sur les hy¬ 
drates de carbone dans F utilisation des albuminoì'des »), ma egli 
però non riesce a precisare in che cosa consista tale superiorità 
ed in che essa si differenzi dall’azione di risparmio del consumo 
proteico che gli idrati di carbonio posseggono in massimo grado 
in confronto coi grassi. Egli afferma ripetutamente che il grasso 
aumenta il rendimento nutritivo dell’albumina e che con tale 
sostanza ternaria il minimum necessario di essa è circa tre volte 
minore che con l'amido (gr. 1,67 con il grasso-valore compreso 
tra 5,49 e 4,47 con F amido), e lo afferma perchè abbassando al 
di sotto delle cifre indicate il quantitativo delle proteine alimen¬ 
tari, gli animali perdono di peso quando la razione è completata 
con gli idrati di carbonio. 
Ma, in tali condizioni si stabilisce veramente un deficit di azoto? 
Non sono forse altre le cause per le quali Fanimale perde di peso? 
I nostri ratti alimentati con proteine ed idrati di carbonio nelle 
proporzioni indicate hanno sempre perduto in peso; eppure il rap¬ 
porto tra azoto assorbito ed azoto emesso con le orine è stato 
sempre più elevato quando la razione era completata con i grassi 
che non con gli idrati di carbonio. Gli animali tenuti in esperi¬ 
mento dal Maignon potevano dunque guadagnare in azoto e per¬ 
dere in peso, perciò egli avrebbe dovuto valutare distintamente: 
