VISCO - GRASSI E IDRATI DI CARBONIO NELL’ALIMENTAZIONE 341 
tualmente contenere elementi cellulari, o residui di essi, ricchi di 
vitamine, e questo noi abbiamo fatto nell’eseguire le ricerche che 
sono oggetto della presente nota. 
Come idrato di carbonio abbiamo usato dell’amido di riso 
previamente sottoposto ad un lungo e ripetuto trattamento: 1° con 
acqua distillata; 2° con soluzione di cloruro di sodio al 5 per cento; 
3° con alcool a 70° a caldo ; 4° con etere in apparecchio di estra¬ 
zione del Soxelet; come grasso ci siamo serviti di trioleina puris¬ 
sima ritirata dalla casa Merk nel 1913, e per proteina abbiamo 
adoperato la caseina purissima della casa Erba. Pi ima dell uso 
però anche quest’ ultimo alimento è stato a lungo e ripetutamente 
trattato con acqua distillata, alcool a 80° a caldo ed eteie in 
estrattore del Soxelet. Ai vari miscugli alimentari abbiamo sempie 
aggiunto il 2 per cento di ceneri di latte di vacca pei evitali 
la demineralizzazione degli animali in esperimento, 
