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RIVISTA DI BIOLOGIA 
FISIOLOGIA E CHIMICA FISIOLOGICA 
Plimmer R. H. A., Analyses and Energy Values of Foods. Un voi. in-8° 
leg'., pp. 255. London IL M. Stationery Office, 1921, 6 sh. 
Con molta opportunità il ministero della guerra inglese ha reso noti, 
in questa pubblicazione ufficiale, affidata ad un bravo tecnico quale il 
Plimmer, i risultati delle analisi e del valore energetico degli alimenti 
somministrati alle armate durante la grande guerra. Il governo italiano 
dovrebbe imitare in ciò Falleato inglese: durante la guerra anche in 
Italia furono nominate commissioni sia per ricerche analoghe sugli ali¬ 
menti fomiti all esercito ed alla marina, come anche alla popolazione ci¬ 
vile e che sedettero anche negli alti consessi internazionali. Nulla di 
ufficiale è stato finora pubblicato al riguardo, e pure ciò sarebbe molto 
interessante per comparare i risultati con quelli ottenuti da vari stu¬ 
diosi nello stesso periodo di tempo nelle varie nazioni (pubblicazioni 
analoghe a quella di Plimmer sono state già pubblicate da molti ricer¬ 
catori). E A. per condurre a termine questo suo lavoro è stato aiutato 
da vari chimici che, insieme a lui, hanno eseguito le analisi delle varie 
sostanze alimentari. I urono determinate le proteine, le sostanze idro¬ 
carbonate, la cellulosa, i grassi, V acqua, le ceneri, il cloruro di sodio, 
il grado di acidità, la cellulosa di varie sostanze alimentari, sia allo stato 
fresco, sia conservate. Il valore energetico fu calcolato in base al con¬ 
tenuto in proteina, idrati di carbonio, grassi, moltiplicando i risultati 
ottenuti rispettivamente per 4.1, 4.1, 9.3. 
Le ricerche furono istituite sulla carne, di varie specie d'animali, 
sulle uova, pesci, pane, frutta, vegetali, ecc. (alimenti allo stato fresco, 
congelato, affumicato, ovvero conservati in altro modo). Chiude il vo¬ 
lume un breve elenco delle sostanze alimentari accessorie (vitamine). 
Il manuale può essere consultato con molto profitto da fisiologi, chimici, 
medici e da chiunque si occupi di questioni sull’alimentazione, oggi più 
che mai di grande attualità. 
0. Polimanti. 
Beutner U, Die Entstehung elektrischer Strame in lebenden Geweben und 
iìire kunstliche Nachahmung durch synthetische organische Substanzen. 
Un voi. in-8°, pp. xn-158, 15 tìgg. Stuttgart. F. Enke, 1920, Mk. 40. 
Lasareff P., Recherches sur la théorie ionique de V excitation. I Partie. 
Théorie et lois des excitations liminaires des muscles, des nerfs et 
terminaisons nerveuses dans les organes des sens. Un voi. in-8°, 
pp. x-155. Moscou, Société des editions scientifiques, 1918. Frs. 10. 
Beutner ha compiuto una bella serie di ricerche sopra la genesi 
delle correnti elettriche nei tessuti viventi: pubblica una monografia elet- 
