RIVISTA DI BIOLOGIA 
126 
PATOLOGIA GENERALE 
Weill E. et Mouriquand G., U alimentation et les maladies par car enee, 
Les regimes carencés de Venfant et de Vadulte. Alimentation de guerre . 
Paris, J.-B. Baillière et Fils, 1919, pag. 119. 
È uno dei molti libri che sono usciti dalla penna di medici e di 
fisiologi, sulla alimentazione, durante il periodo della guerra mondiale 
e la cui pubblicazione è stata determinata appunto da questa. Le que¬ 
stioni sulFalimentazione purtroppo saranno ancora per molto tempo di 
attualità, come dicono bene gli AA. Questo libro è specialmente rivolto 
alla trattazione delle malattie che derivano da carenza. Ceicano di indi¬ 
vidualizzare le « vitamine » (scoperte da I unk ed in Italia studiate molto 
bene da Centanni, Ganassini e Rondoni, ai quali studi italiani però gli 
AA. non accennano affatto), il cui isolamento, e quindi la composizione 
chimica e le proprietà biologica sono ancora in parte fatti non comple¬ 
tamente acquisiti alla scienza. Sembra siano preparate dai batteii dei 
suolo, che da qui passino ai vegetali e con questi agli animali assicu¬ 
rando lo sviluppo e reuritmia dell’accrescimento. Sono state sinora ben 
definite tre specie di vitamine: 
1. Antineuritiche, che mantengono allo stato normale i nervi (si Do¬ 
vano in abbondanza nella cuticola del riso, dell’orzo e si perdono con 
la brillatura: l’alimentazione col riso brillato porta ad una malattia da 
carenza, al beriberi). Sterilizzando questi semi decorticati si arriva a di¬ 
sturbi più gravi: a malattie di ipercarenza. La vitamina di Funk cor¬ 
risponderebbe alla orizanina di Suzuki, Shimamura e Odaké, estratte 
ambedue dalla cuticola del riso. 
2. Antirachitiche, che hanno influenza sullo sviluppo dei tessuti nei . 
bambini e specialmente delle ossa (rachitismo) e nell’adulto, quando 
siano introdotte in deficienza, portano forse alla pellagra [son contenute 
specialmente nel grasso del latte, nel grasso di bue, nell’olio dei pesci 
(sembra che l’azione terapeutica dell’olio di fegato di merluzzo sia do¬ 
vuta alla presenza di queste speciali vitamine); assenti sono nel grasso 
di maiale. Inoltre sono abbondanti nelle verdure fresche (cavoli, spi¬ 
naci, lattuga)]. 
3. Antiscorbutiche: l’assenza o la detìcenza negli alimenti da luogo 
a disturbi generali della nutrizione, influenzando forse il complessivo 
ricambio materiale (specialmente a carico del sangue, delle mucose, dei 
vasi, ecc., che portano alla sindrome dello scorbuto e degli stati affini). 
I cibi vegetali freschi sono i più ricchi in vitamine antiscorbutiche. I 
semi che stanno per germogliare ne contengono nella maggiore quan- 
