RECENSIONI 
127 
tità; fra i vegetali freschi i più ricchi sono i cavoli, la lattuga, i limoni, 
le arancie, i pomodori; fra i meno ricchi le barbabietole, le carote, i fa- 
giuoli. Queste vitamine sono tutte distrutte dal calore, da qui i gravi 
disturbi che derivano dal cibarsi in maggiore o minore prevalenza dei 
cibi conservati colla sterilizzazione, mentre invece il freddo e la sala¬ 
gione non troppo prolungata conservano bene queste sostanze fermenti. 
Gli AA. ritengono che le malattie derivanti da carenza siano do¬ 
vute alla mancanza o alla deficienza nelPalimentazione di una o più 
sostanze, necessarie alla nutrizione, a dosi minime, e che agirebbero 
come un’ossidasi, come un fermento, o come un complemento indispen¬ 
sabile in contatto dagli alimenti (grassi, idrati di carbonio, albumina, 
sali), permettendone la loro assimilazione, la loro utilizzazione da parte 
delle cellule, lo sviluppo delle calorie. Questi fermenti sarebbero della 
natura delle vitamine, oppure degli amido-acidi (triptofano, lisina) e di 
altre specie di cui ora ignorasi la costituzione. La loro mancanza porta 
alle malattie per carenza nelPuomo e negli animali. Esisterebbero poi 
gli stati di precarenza nelle varie età dell*uomo-, caratterizzati da un 
attacco lento e progressivo dello stato generale, che diminuisce le forze 
di resistenza delPindividuo; questi stati furono bene studiati nelle po¬ 
polazioni sottoposte ad alimentazioni di guerra e si iniziano specialmente 
con una sindrome anemica. 
I benefìci effetti che talora si ritraggono nei tubercolosi, alimen¬ 
tandoli con carne cruda, con uva fresca, sarebbero dovuti appunto allo 
stato « vivente » di questa alimentazione. Sottoponendosi a un regime 
di carenza, cominciano a comparire una inappetenza che arriva fino 
all’anoressia, quindi disturbi intestinali a tipo diarroico, dovuti forse 
alla eliminazione di sostanze male elaborate dall’organismo. Successi¬ 
vamente sono specialmente i centri nervosi che cominciano a soffrire 
di questa deficienza di sostanze-fermenti. 
II grano, il riso, l’orzo, il mais, purché abbiano la loro cuticola, sono 
di valore alimentare, non solamente dal lato chimico, ma anche dal 
lato biologico per il contenuto che hanno di queste speciali sostanze. 
È da escludere l’uso del pane bianco, bensì deve essere adoperato il 
bigio (rendimento del grano 85-90 per cento) oppure il pane dì Ber¬ 
gamo o pane naturale di Fruges (rendimento 100 per cento). 
Gli AA. riportano molti protocolli di esperienze eseguite sui pic¬ 
cioni ed anche delle figure di questi animali sottoposti a vari regimi 
di carenza. 
0. POLIMANTI. 
