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RIVISTA DI BIOLOGIA 
Il significato, che ha lo studio dello'emulsioni per i problemi della 
chimica applicata (produzione, conservazione e distruzione), della bio¬ 
logia (stato del grasso nella cellula), e della medicina (degenerazione ed 
infiltrazione grassa), è trattato nel capitolo finale. 
È una monografia originale, corredata di bellissime figure che faci¬ 
litano la comprensione del testo. 
0. POLIMANTI. 
Simmonds Ch., Alcohol. Its production, Properties, Chemistry, and industrial 
applications. Macmillan and Co. London, 1919, pp. 574 con 48 fig. 
L’A., analista del Laboratorio dello Stato a Londra, ha riunito in 
questo manuale quanto può interessare coloro che si occupano dell’al¬ 
cool da qualunque punto di vista. Dopo un cenno storico, egli tratta dei 
materiali impiegati per la produzione dell’alcool, della fermentazione alcoo- 
lica, della distillazione e rettificazione, con cenni statistici. Interessanti 
sono, per la novità, i dati sulla fabbricazione dell’alcool dall’acetilene, 
dal carburo e dalla cellulosa. Indi l’A. tratta estesamente della chimica 
dell’alcool, delle sue proprietà tìsiche, dell’alcool metilico, dell’alcool in¬ 
dustriale e delle sue applicazioni: degli olii di flemma, delle bevande 
aleooliche, loro fabbricazione, composizione ed analisi: infine degli ef¬ 
fetti fisiologici dell’alcool. E, aggiunta una bibliografia di opere sull’al¬ 
cool e non mancano citazioni nel testo. Il libro, scritto con sufficiente 
intendimento scientifico e con stile chiaro e conciso, sarà consultato con 
profitto da quanti si interessano all’alcool; lo segnaliamo ai biologi perchè 
vi troveranno parecchie notizie recenti sulla biologia dei fermenti e 
sulla fisiologia dell’alcool e delle bibite aleooliche. 
A questo proposito, ricordiamo che dal giorno 19 febbraio è entrata 
in vigore negli Stati Uniti dell’America del Nord la Legge di proibizione 
delle bevande aleooliche. E, vietato fabbricare e bere nei pubblici esercizi 
birra, vino e liquori contenenti più del mezzo per cento di alcool. La 
legge permette di produrre e consumare bevande aleooliche (special- 
mente vino) in casa propria, sotto determinate cautele legislative. 
Se questa legge restrittiva delle bevande aleooliche verrà applicata 
completamente, noi assisteremo al più vasto esperimento che sia stato 
fatto sopra l’influenza dell’astensionismo dalle bevande spiritose sulla 
razza umana. E si potranno trarre delle conseguenze, non solo dal punto 
di vista medico, ma anche sociologico, di una importanza capitale. 
E. Pantanelli. 
